Shiitake
Obsah
Latinské jméno: Lentinula isodes Anglické jméno: Vylepšit Doména: Eukarota Království: Houby Oddělení: Basidiomycetes Třída: Agaricomicets Objednat: Agaric Rodina: Myslivý Rod: Lentinula Poživatelnost Jedlá houba
Obecné informace o hubách
Shiitake nebo Lentinlah jedlý nebo japonský lesní houba patří rodině Lentinlah (Lentinula) rodiny rodiny. "Shiya" je název typu trpasličího kaštanu (castanopsis concuspidát), a "takové" s japonsky překládá jako houby, takže slovo "shiitake" znamená "houba, která roste na kaštanu". Ale Shiitake roste na stromech, jako je olše, CLANE, GRAB, DUB. Chcete-li použít tuto houbu v potravinách poprvé obyvatelé Číny a Japonska začali, a dnes je Shiitake pěstován po celém světě.
Charakteristika houby shiitake
Čepice
Klobouk v houbě je talíř, tmavě hnědá, její průměr je 5-20 cm v průměru. Povrch víčka je pokryta spěchem a zahušťovadlem.
Maso
Buničina na struktuře je hustá, masitá, má příjemný houbový zápach.
Noha
Noha ve struktuře je vlákno, s membránou v mladých hubách, která chrání talíře klobouků. Po zrání sporu je membrána svléknuta a zůstává na klobouku Cochrome.
Kde shiitak roste
Pro vývoj shiitake používá organické látky mrtvých rostlin. Houba je běžná na jihovýchodě Asie, kde roste jednotlivě na mrtvém dřevu tvrdých dřevin, zejména na Castanopsis Cuspidata). V Primorsky Krai, Shiitake roste na dřevu mongolského dubu (Quercus Mongolica) a Linden Amur (Tilia Amurensis).
Když se objeví Shiitak
Shiitake roste na pahýlech a kmenech stromů. První houby se objevují na jaře a pokračují v růstu na podzim. Hojné plodění je pozorováno po deštích.
ODDĚLENÍ SHIITAKE
Shiitake - nejoblíbenější jedlé houby čínské, korejské a japonské kuchyně. Prodává se v sušené formě a před použitím, oteklý ve vodě. Tyto houby jsou také používány v čerstvé podobě, protože v procesu sušení je nějaká změna v chuti kvalitě shiitake.
Používáme houbová klobouky, protože buničina v nohách je tvrdá. Použití shiitake v nakládaném, smaženém a vařeném druhu.
Typy houby shiitaka
Shiitake je monotypický vzhled, pro který nejsou popsány podobné nebo související jedlé houby.
Externě shiitakes jsou často zaměňovány s loukou žampiony a obyčejným žampionem. Takové podobnosti nejsou nebezpečné, protože obě houby jsou jedlé, chutné a užitečné.
Leadow Champignon (Agaricus campestris)
Průměr klobouky 8-15 cm. Tvar mladých houbového balíčku bude zabalen s knihou, později se stává hromadným prostraním. Povrch na dotykové hedvábné, suché, zralé houby s malými hnědými šupinami v centru. Malovaný Shluyak v bílém, postupně se utopí. Bílé maso, představují na přestávku. Délka nohy 3-10 cm, průměr 1-2 cm. Noha je hladká, válcová, vláknitá, pevná látka, ke základu je zúženo nebo se rozšiřuje. Barevná noha Browned. Na noze je široký tenký prsten.
Louka žampiony rostou v otevřených prostorách, na pastvinách, loukách a lesních hranách, na bohatých vlhkých půdách. Ovocná sezóna trvá od května do září. Hojné ovocné houby po dešti.
Jedovaté a nevýhodné typy shiitak houby
Podobné nepoživatelné nebo jedovaté typy hub jsou neznámé pro shiitake.
Rostoucí houba shiitake doma
Podmínky pěstování shiitake s tepelným zpracováním substrátu na pilinách krátkým než přirozenou kultivaci. Při použití takové intenzivní technologie, plodění ve speciálně vybavených fotoaparátech dochází po celý rok.
Hlavní část substrátů pro pěstování shiitake (60-90% celkové hmotnosti) jsou dub, javor nebo buk. Použijte také OKHOVY, BIRCH, YAWA, Topoly a další piliny. Pouze piliny jehličnatých druhů stromů, které obsahují pryskyřice a fenolové látky, zastavují růst houby mycelia. Optimální velikost částic substrátu je 2-3 mm. Velmi malá pilinová porušuje výměnu plynu v substrátu, který také zpomaluje vývoj houby. Takže struktura substrátu byla dostatečně volná, piliny se smísí s dřevěným čipem. A tak, aby konkurenční typy hub nevyvíjejí v takovém živném substrátu; je sterilizován nebo pasterizován. Po tepelném zpracování se směs ochladí a houbové houby do něj spadají, kontejner zabalil film.
Takže, že mycelium roste rychleji, a výnos se stoupá, substrát zavádí výživné přísady, například pro tento účel, obilí a otruby obilovin (pšenice, ječmene, rýže, proso) (pšenice, ječmen, rýže, proso) , mouka semen výroby piva, výroba odpadů. Vitamíny, makro- a stopové prvky s takovým krmením stimulovat a růst mycelia a plodů. Také v substrátu přidejte křídou nebo sádru, aby jí poskytlo optimální úroveň kyselosti. Všechny složky substrátu jsou důkladně smíchány, přidá se voda tak, že vlhkost je 55-65%.
Mycelium roste 1,5-2,5 měsíce, teplé, po kterém je uvolňován z filmu nebo odstraněny z nádrže a pro plodné tolerance jsou přeneseny do chladných a mokrých místností. První sklizeň se shromažďuje do 3-6 měsíců.
Kalorie shiitake
Shiitake je dietní, nízko kalorický produkt. Ve 100 g surové houby, 34 KCAL obsahuje 100 g smažených hub již obsahuje 48 kcal a vařený shiitake velmi kalorie - 54 kcal na 100 g. Kalorie jsou sušené shiitakes, které ve 100 g produktu obsahují až 300 kcal.
Výživová hodnota ve 100 g sušených hub:
- Proteiny: ............................9,6 G
- Tuky: ...............................1 G
- Sacharidy: .....................75,4 G
- Popel:………………………….4,6 G
- Voda:………………………….9,4 G
Zajímavá fakta o hubách
Jíst shiitaka v potravinách je dlouholetá tradice čínštiny a japonštiny. Tyto houby rostou více než tisíc let. A již ve starověké Číně a Japonsku bylo známo, že shiitake je nejen potravinářský produkt, ale může být také použit jako lék na onemocnění horních cest dýchacích, slabých krevních cirkulace, onemocnění jater, vyčerpání a slabosti, ke zvýšení životně důležité energie. To bylo věřil, že Shiitake zabraňuje předčasnému stárnutí. Dnes se ovocná těla shiitake v Japonsku a Číně používají ke zhubnutí váhy, snižují cholesterol v krvi a při léčbě impotence.
Extrakt z mycelia shiitake má ochranné vlastnosti v chemoterapii a snižuje počet patologicky změněných buněk, které se objevují pod působením protinádorových léků. V roce 1969 byl z shiitake přidělen protinádorovým drogovým lentinanem.
Globální produkce houby shiitake na počátku 21. století dosáhla čísla 800 tisíc tun ročně.
