Polská houba
Obsah
Polská houba je druh houby souvisejících s oddělením Basidiomycete, třídy agaricomycetes, řádu sooted, rodiny. Další ruské tituly typu: hnědé houby, pánské houby, mochovik kaštan.
V různých klasifikačních systémech patří polská houba:
- do rodiny Borovikova, a pak se nazývá Hřib Badius (Fr.) Fr., 1821;
- k rodu Mochovikov (Xerocomus) S názvem Xerocomus Badius (Fr.) E. E.-J. Gilbert, 1931;
- nebo přidělit v samostatném rodu Illeria S názvem druhu Illeria Badia (Fr.) VIZDINI, 2014.
Mezinárodní vědecké jméno: IMLERIA BADIA (Fr.) VIZDINI, 2014
Synonyma:
- Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821
- Ixocomus Badius (Fr.) Quole., 1888
- Suillus Badius (Fr.) KUNTZE, 1898
- Xerocomus Badius (Fr.) Kühner
anglické jméno: Záliv Bolete
Německý zlobivý: Maronen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone
Stav zabezpečení: Podle červené knihy IUCN (verze 3.jeden.) Polské houby není hlídaný pohled. Tento druh není také zařazen do červené knihy Ruské federace.
Proč houby zvané polsky?
Jeho jméno houby přijalo kvůli jednou hromadnému vývozu z Polska do západní Evropy.
Co vypadá polská hubová práce: fotografie a popis
Čepice Polská houba o průměru 3-12 cm někdy až 20 cm, polosuchý, v zralosti konvexní nebo ploché konvexní, kaštanově hnědé, ve starém věku bytu, světle červenohnědé, čokoládové, olivové nebo tmavě hnědé (během deště tmavší než v suchém počasí). Okraj čepice může být hladký, ohnutý (v mladých houbách) nebo vyvýšen (ve zralých hubách). Kůže hladká, suchá, sametová, v hrubém počasí - brilantní - není odstraněna.
Výška nohy je 3-14 cm, tloušťka - 0,8-4 cm. Je hustý, má formu válce, jeho spodní špičatý nebo ve tvaru vany. Povrch může být hladký, tak vláknitý. Barevné nohy obvykle světle hnědé, hnědé žluté nebo hnědé. Na rozdíl od bílých hub (Hřib edulis), Na jasnějším horní části nohou polské houby chybí čistý výkres. A přesto v horní části můžete vidět jasné podélné pruhy.
Hustý masitý maso Houby malované v bílé nebo světle žluté. Na řezu a s lisováním to svítí trochu, pak hnědá, po kterém se znovu stane bílým. Buničina vyzařuje houbovou nebo ovocnou aromu a má sladkou chuť.
Gimentoform tubulární. Trubky jsou položeny, slabě vydělané, s žebrovaným okrajem, z bílé a světle žluté v mládežích až po zelenavě žluté v dospělosti. Póry z malé až široké, monochromatický, úhlový. Když je stisknuto na hymenoform, objeví se modravé nebo modrozelené skvrny.
Spore prášek Malované v olivově hnědé nebo olivově hnědé barvě. Sporzte olivově hnědou, téměř víry, 13-15 × 4-6 mikronů.
Kde polský houba roste?
Polská houba roste v Severní Americe a Eurasii, včetně Ruska, kde se setkává všude. Ve střední Asii, v Kavkaze a v Mongolsku, roste výrazně méně často. Tyto houby rostou jednotlivé nebo skupiny ve smíšených nebo jehličnatých lesích, obvykle pod staršími stromy. Ovocné tělo se nacházejí v lesním podestýlce, v MCU, pod stromy a na písčitých půdách.
Sběrná sezóna této houby trvá od července do října a v teplém podzimu pokračuje až do listopadu. Optimální teplota pro tvorbu ovocných těles je 18-20 ° C.
Polské houby rostou pod borovice, jedle, dub, buk, kaštan. S jehličnatými skály stromů na chudých písčitých půdách, houba s hnědým kloboukem tvoří ektotrofní Mikuriza (symbióza houby houby s kořenovým systémem stromu, pod kterým roste). Gify houby pronikají kořenem vlasů uvnitř kořene rostliny a jsou spojeny s jeho buňkami se speciálními doly mycelia. Samotný mycelium nepronikne přímo do kořenových buněk, na rozdíl od endotrofní mycorrhizy tvořené houbami rodu Glomus, a pouze mezibuněčné prostory. Mycelium houby tvoří zvláštní případ, nazývá sítí vojáka na povrchu kořene. Prostřednictvím této sítě je napájeno rostlinami.
Mycorrise je užitečné pro oba partnery: houby dodává strom vlastníkem s fosforovými sloučeninami a dalšími minerálními prvky, vitamíny a fytohormony a stromy jsou rozděleny s foubovolnými produkty fotosyntézy, hlavně cukry. V přírodě je asi 6 tisíc druhů dřeva a keřové rostliny tvořící Mikuriza s vyššími bazičovými houbami. Mají velkou výhodu nad non-multikulturní rostliny, zejména v biocencích tvořících na chudých písčitých a bažinových půdách. Mycelium polské houby může vstoupit do symbiotických vztahů s různými typy stromů.
Tento druh, jako jsou jiné mineralizující houby, mimo spojení s kořeny rostlin na umělých médiích, mohou růst pouze ve formě sterilního mycelia, t. E. Bez tvorby ovocných těl a sporů. Z tohoto důvodu nelze polské houby pěstovat v postelích jako žampiony.
Podobný viz
Polská houba nemá žádné jedovaté dvojčata, ale existují názory, s nimiž lze snadno zaměňovat. Velmi často nezkušené kolektory tyto druhy zaměňují s pravidelnou bílou houbou (Hřib edulis) V některých zdrojích může být dokonce nalezen pod názvem "Polská bílá houba". Polská houba je také podobná ostatním typům slavnostních hub, které jsou obvykle nazývány Mossics (Xerocomus). Například: zlomený mokhovik (Xerocomus Chryzenteron), Mochovík hnědý (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik Green (Xerocomus Submentosus). Někdy polské houby je zaměňováno s nepoživatelným býčí houbami (Tylopilus Felleus). Zajímavé je, že všechny dvojčata polské houby tvoří také Mikurizu s mnoha plemen jehličnatých a listnatých stromů.
- Porcini ( Hřib edulis)
Bílé houby lze snadno odlišit od polštiny z níže uvedených značek. Bílá - lahodná jedlá houba, jedna z nejznámějších na planetě, protože je distribuován téměř na všech kontinentech. Dostal své jméno kvůli tomu, že vývar, ve kterém byl opilý, zůstane transparentní, na rozdíl od jiných hub. Borovik roste pod stejnými stromy jako polské houby. Vyznačuje se sudem ve tvaru barelu, jasnou nohou, na které je konvexní síťovina. Noha polské tloušťky houby není více než 0,8-4 cm, hustá, válcová, s špičatou základnou, síť nemá.
Buničina na borovik ne modrá a polská houba má modrou.
Levý polský houba, autor Foto: Carl von Bixen, CC o 4.0. Na pravé bílé houby, autor fotografie: wlodzimierz wysocki, cc by-sa 3.0
Na levém lesku na řezu masa polské houby, autor: Pinonbisrto, CC by-SA 4.0. Na pravé bílé na řezu buničiny Borovka, autor fotografie: Alinja, CC by-SA 4.0
- Mokhovik fascinoval ( Xerocomus Chryzenteron)
Zlomený mokhovik se nachází ve stejném biotopu jako polské houby. Má žlutohnědý klobouk, který se skládá z red-růžové hyphae. Polský houbový klobouk nažloutlá barva. Stříbro Mohovik klobouky je hlavním rozlišovacím rysem těchto druhů.
Tenký purpurově červený proužek prochází podél okraje klobouku Mokhovky. Polská houba nemá žádný takový pás.
Noha mechového průměru nepřesahuje 2 cm a polské houby se mohou dosáhnout 4 cm.
Levý klobouk polské houby, autor Foto: Dohduhdah, Public Domain. Vpravo, zlomený klobouk mechu, fotografií: James Lindsey, CC by-SA 3.0
Levá polská houba (Baltus Badius, Imleria Badia), Foto: Puchatech K., CC by-SA 3.0. Na pravém mokhoviku fascinován (Xerocomus Chrysenteron), Autor Foto: Jörg Hempel, CC By-SA 2.0 de
- Mokhovik tmavě hnědý ( Xerocomus Ferrugineus)
Na rozdíl od polské houby má žlutý, načervenalý nebo tmavě hnědý klobouk a její noha je pokryta dobře znatelným okem. Polská houbačka na noze nemá. V tomto případě má pozematý klobouk hnědou barvu s červenými nebo olivovými odstíny.
Levá polská houba (Bouldius Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Jean-Pol Grandmont, CC o 3.0. Na pravém Mokhoviku Dark Brown (Xerocomus Ferrugineus), Autor Foto: Jerzy Opiola, CC By-SA 3.0
Levá polská houba (Baltus Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Tinting, CC by-SA 4.0. Na pravém Mokhoviku tmavě hnědé (Xerocomus Ferrugineus), Autor Foto: Ron Pastorino, CC By-SA 3.0
- Mochovik Green (Xerocomus Submentosus)
Houba je nejčastějším zástupcem Mochovikova. Tento druh má zlatou hnědou nebo nažloutlou trubkovou vrstvu. Polská houba má trubkovou vrstvu bílé nebo nažloutlé.
Zelená Mochovka klobouk nahnědlé zeleno. Polská houba má čokoládovou, olivovou a tmavě hnědou.
Noha zeleného Mosschik je tenká, ne více než 1,5 cm, není svítí při lisování. Polská houba má nohu, lehčí čepice, v průměru až do 4 cm, svítí při lisování, a pak Booet.
Levá polská houba (Baltus Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Alina Fisher, CC o 4.0. Na pravý Mokhovik Green (Xerocomus subtomentosus), Autor Foto: Bjorn S ..., CC by-SA 2.0
Levé polské houby (Bouldius Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Andre Hospand, CC o 4.0. Pravá zelená mochoviki (Xerocomus subtomentosus), autor Foto: Thomas Prub, CC by-SA 3.0
- Žlučová houba ( Tylopilus Felleus)
Se liší od Hřib Badius Podle stejné funkce jako bílá houba. Má elastickou, masitou, bílé tělo, které běží v plátce. Polská houba buničina na řezu modrá.
Žlučová houba není jedovatá, ale není možné ji jíst kvůli hořkosti, která se zvyšuje pouze během vaření a jednu kopii Tylopilus Felleus může zničit všechny jídlo. Hořká chuť tohoto druhu je nejspolehlivější rozlišovací prvek od všech ostatních druhů rodu Hřib.
Vlevo od modrého klobouku polské houby, autor fotografie: AJC1, CC by-SA 2.0. Na pravém pózu Gallgush Hat, Autor Foto: Weefemwe, CC by-SA 3.0
Levý polský houba, autor fotografie: h. Krisp, CC o 3.0. Správná žlučová houba, autor Foto: Pustýrník, CC by-SA 3.0
Užitečné vlastnosti polské houby
Polský houby jedlé a velmi chutné, ale kalorií, je horší než mnoho hub. Například, obsah kalorií 100 g polské houby v čerstvé podobě je 19 kcal, bílá - 34 kcal, žampiony - 27 kcal, boletus - 22 kcal.
Polský hub obsahuje 100 g své hmotnosti:
- 1.7 g proteinů,
- 0,7 g tuky,
- 1,5 g sacharidů.
Hlavní část buničiny ovocných těles polské houby se skládá z chitinu nebo mikochitinu. Tato látka se také nazývá houby "vlákno". Z vláken zeleniny a ovocný chitin se liší pouze přítomností atomů dusíku ve své molekule. V lidském těle není chitin, jako vlákno zeleniny, není štěpen, ale velmi příznivě ovlivňuje střevní peristalti, a proto na celý proces trávení. Kromě toho má chitin dobré sorbingové vlastnosti: procházející gastrointestinálním traktem, jeho molekuly vážou různé toxiny a ionty těžkých kovů, což je odvozuje z těla.
Jako součást polské houby jsou:
- Vitamíny: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, pp - 7,96 mg.
- Minerální prvky: K, CA, Mg, Zn, SE, Cu, Mn, Fe, F, P, Na.
- 22 aminokyselin (25-28% suchá hmotnost). Mezi nimi existují všechny tzv. Nepostradatelné aminokyseliny, které lidské tělo netvoří: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystein, fenylalanin, tyrosin, threonin, tryptofan, valin.
Polské houby zlepšuje paměť, snižuje riziko aterosklerózy, zvyšuje duševní aktivitu, aktualizuje nervové buňky a má příznivý vliv na kůži, vlasy a nehty.
Extrakty ovocných těles polské houby mají antioxidační aktivitu v důsledku přítomnosti aminokyseliny L-teoningu, která je také obsažena v zelených extraktech čaje. Kromě L-Teoninu byly v těchto houbách nalezeny celá kytice a další antioxidanty. Bylo zjištěno, že ve 100 g suché hmotnosti ovocných těles polské houby obsahuje:
- 164,6 mg běžných polyfenolů;
- 19-87 mg společných flavonoidů;
- 22,1-27,4 mg kyseliny L-askorbové;
- 0,53-1,03 mg p-karoten;
- 0,33-0,46 mg podloží;
- 38,6-44,5 mg celkového počtu tokoferolů (vitamin E).
Je zajímavé poznamenat, že antioxidační vlastnosti polské houby ovlivňují způsob kulinářského zpracování. Například blanching před přípravou ovocných těles významně snižuje antioxidační vlastnosti ve srovnání s hašením surových hub.
Vodní kapuce z ovocných těles polského houby obsahují ve vodě rozpustné polysacharidy. S aktivačním účinkem na buňky imunitního systému zvyšují protinádorovou odolnost lidského těla a zvířat.
Nicméně, anti-rakovinné vlastnosti ve vodě rozpustných polysacharidů polské houby jsou nyní aktivně studovány a stále hovoří o jejich praktické aplikaci v onkologii.
Jak vařit a udržet polské houby
Polská houba je jedlá. Čerstvé houby k tepelnému zpracování mohou být skladovány nejvýše 12 hodin při teplotě 4°.tS. Shromážděné ovocné tělo polské houby nepotřebují žádné speciální zpracování, jsou jednoduše umyto a tříděny podle velikosti.
Polská houba může být:
- Cook (různé houbové polévky) (15-20 minut, fyziologický roztok na konci vaření);
- Fry (15-20 minut);
- guláš (20 minut);
- marinovat.
Při vaření nádobí s polskými houbami, modrým modrým malbou jejich buničiny zmizí.
Metody pro skladování sklizně hub:
- Sušení
To je jedna z nejčastějších a nejúčinnějších způsobů zpracování hub. Sušit je rychle při relativně vysoké teplotě a cirkulaci vzduchu. Doma, ovocné tělo polské houby se suší na 50-80ºС. Můžete použít sušičku pro domácnost pro zeleninu a ovoce. Houby připravené pro sušení neplavují.na. Po mytí, oni černou a sušeni déle. Pro urychlení sušení mohou být velké víčko a nohy nasekány do tenkých řezů. Suché houby by měly zůstat elastické, nehodit se a neporušují. Sušené výrobky jsou skladovány v gázových taškách na suchých místech. Trvání skladování suchých hub - 1 rok.
- Zmrazení
Nádherný způsob, jak ušetřit houby, jsou pro to vhodné všechny jejich typy. Můžete zmrazit čerstvé, celé číslo nebo řez, a polské houby vystavené kulinářskému zpracování. S tělem ovoce pro smažení pro následné zmrazení se doporučuje používat smetanovou, a ne rostlinný olej. Čerstvé houby jsou zmrazeny při teplotách -18-20ºС. Toto je obvyklá teplota mrazničky pro domácnost. Zmrazené polské houby jsou skladovány v plastových nádobách od 6 do 12 měsíců. Při vaření nemůžete odmrazovat, ale okamžitě hodit do vroucí vody nebo na předehřáté pánvi.
- Mořský
Toto konzervování houby s kyselinou octovou nebo citrónovou a kořením. V tomto případě je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou (během vaření) a poté působení kyseliny octové a soli vařiče. Pro marinaci vybrané malé mladé husté ovocné tělo polské houby. Před vařením se nalije s vařící vodou a udržují se v 5-10 minutách, po kterých je umyje studenou vodou - šetří marinádu z černění. Cook houby je nejlepší v smaltovaných pokrmech, a zlepšit jejich kvalitu, je lepší okamžitě vynechat ve vroucí vodě - budou silnější.
Poškození a kontraindikace polské houby
Mladý Mochovik kaštan netvoří toxiny a je považován za bezpečný. Nicméně, stejně jako všechny houby, je to "těžké" jídlo, takže to stojí v mírném množství, zejména dětí a lidech s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a srdce. Kromě toho mohou někteří lidé mít individuální nesnášenlivost k polské houby.
Náš hrdina, stejně jako mnoho jiných typů hub, je schopen akumulovat těžké kovy a zejména radionuklidy. Za prvé, to stojí za to věnovat pozornost místa své sbírky. Například některé oblasti západní části oblasti Leningradu byly kontaminovány radioaktivními srážkami po nehodě v Černobylu JE. V průměru je přebytek obsahu radionuklidů pouze 1,4%, což je trochu trochu. Nicméně, podstatný přebytek obsahu obsahu cesia-137 v houbách byla nalezena v několika vesnicích regionu Leningrad. Nepříznivá ekologická situace určité oblasti tak může učinit i jedlé houby nebezpečné pro zdraví.
Ve sklizni polské houby je nutné dodržovat obecná pravidla pro bezpečnou sbírku druhů divokého jedlého druhu:
- nikdy sbírat houby v neznámé oblasti;
- ne "honit" pro ně ve městech, na trávnících, parcích, a dokonce i v zelených polích lesních parků, přilehlých na území města;
- Neužívejte houby v blízkosti hlavní dálnice (blíže než 500 m), v lesích sousedících s průmyslovými zónami;
- Do košíku nedávají staré houby, protože již začaly proces rozkladu, v důsledku toho toxiny jsou vytvořeny.
Zajímavá fakta o polských hubách
- Pro užitečné a léčivé vlastnosti se polský houba nazývá "Mokhovikovův král".
- Jako potravinové barvivo se používají polské houby.
- Vyjměte pokožku z Houby Houby.
- S řádným skladováním polské houby neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu šesti měsíců.
- Polská houba nemá jedovaté dvojčata.
