Lanýž
Obsah
Lanýže (Hlíza) - To je nejdražší houba na světě, vzácná a lahodná pochoutka, která má jedinečnou chuť a silnou specifickou vůni.Jeho houbové jméno bylo získáno díky podobnosti jeho ovocných těles s bramborovými hlízami nebo kužely (latinská fráze Terrae hlízy odpovídá pojmu "zemité kužely"). Houbová lanýž patří oddělení asskomitseette Pezizomycotina, Třída Pershitsy, Perzitsy Order, lanýže, rodinné lanýže.
Houba triofel
Houby lanýž: popis a charakteristiky. Jaký lanýž vypadá?
Ve většině případů je velikost houbového lanýže trochu více matice, ale některé kopie mohou překročit velkou bramborovou trubku a váží více než 1 kilogram. Lanýž sám vypadá jako brambory. Vnější vrstva (periodium), pokrývající houbu, může mít hladký povrch nebo robustní četnými trhlinami, a je také pokryta charakteristickým mnohostranným bradavím.
Kříž řez houby inherherentní dobře vyslovený mramor textury. Je tvořen střídavým světlým "vnitřním žilám" a "venkovní žíly" tmavšího odstínu, na kterém jsou umístěny spory sáčků s různými formami. Lanýžová barva buničiny závisí na druhu: to může být bílá, černá, čokoláda, šedá.
Power Truffle
Typy lanýžů
Typy lanýže, titulů a fotografií
Ženy rodu zahrnuje více než sto druhů hub, které jsou klasifikovány jak patřící k biologické a geografické skupině, a z hlediska gastronomické hodnoty (černá, bílá, červená).
Nejznámější lanýže jsou:
- Černý letní lanýže (ruský lanýže) (Hlíza aestivum)
Dosáhne 10 cm v průměru a hmotnosti 400 gramů. Věkové změny buničiny lanýže jsou vyjádřeny ve změně barvy z bělavých tónů na žlutohnědé a šedo-hnědé odstíny. Jeho konzistence se také mění z hustých mladých hub, aby se uvolnilo ve starých. Ruský lanýž má sladkou ořechovou chuť a trochu viditelné vůně řas.
Tento typ lanýže roste v Transcaucasia a Krymu, o Evropské části Ruska a v Evropě. Vyskytuje se pod takovými stromy jako dub, borovice, hrudka. Ovoce od června do začátku října.
Černý letní lanýž (ruský lanýž)
- Černý podzimní burgundské lanýže (Tuber mesenttericum)
Houbový zaoblený tvar a vážení až 320 g, nepřesahující velikost 8 cm. Maso zralé lanýže má barvu mléčné čokolády, které jsou pěstovány bílými pruhy. V aroma lanýží, výrazný odstín kakaa je cítil, houba sama má hořkou chuť.
Černý podzimní burgundský lanýž
- Černý zimní lanýže (Tuber Brumale)
Forma ovocných těles může být jako nesprávně sférická a téměř sférická. Lanýžová velikost se liší od 8 do 15-20 cm a hmotnost může dosáhnout 1,5 kg. Červený a fialový houbový povrch je pokryt polygonálními bradavkami. S věkem se barva období stává černou a bílou tělo - šedo-fialová. Zimní lanýže má příjemnou pestrou výraznou pižmovou vůni.
Tento typ lanýže roste z listopadu do ledna-února na mokrých půdách pod saunou nebo vápnem. To lze nalézt ve Francii, Itálii, Švýcarsku a Ukrajině.
Černý zimní lanýž
- Černý perigorsky (francouzština) lanýže (Huber melanosporum)
Ovoce špatného nebo mírně zaobleného tvaru dosáhl 9 cm v kontextu. Povrch houby, pokryté čtyřmi nebo šestihrannými bradavicemi, mění jeho obraz z červenohnědé na uhlí-černou. Světlo lanýžové maso Někdy s růžovým odstínem jako stárnutí se stává tmavě hnědou nebo černou a fialovou barvou.
Ovoce od prosince do konce března. To je kultivováno v Evropě a Krymu, Austrálii, Novém Zélandu, Číně, Jižní Africe. Mezi černými lanýžemi je tento druh považován za nejcennější, to je dokonce nazýván "černý diamant". Má silnou vůni a příjemnou chuť. Jméno houby pochází z názvu oblasti zemřelého ve Francii.
Černý perigorský lanýž
- Černý himálajský lanýk (Hemer himalayensis)
Houba s ovocnými těly malé velikosti a hmotnosti až 50 g. Vzhledem k malé velikosti je tento lanýž obtížné najít.
Černý himálajský treufel
- Bílá piemont (italština) lanýže (Tuber magnatum)
Ovocné tělesy mají nepravidelně appaled formu a dosahují v průměru až do 12 cm. Většinou hmotnost lanýže nepřesahuje 300 g, ale vzácné kopie mohou vážit 1 kilogram. Peridium má nažloutlou červenou nebo hnědou barvu. Bílá nebo smetanová masa, někdy s světle červeným odstínem.
Piemont lanýž je nejcennější mezi bílými lanýžemi a je považován za nejdražší houby na světě. Italský lanýž má příjemnou chuť a chuť se podobá vůni sýra s česnekem. Gribe Groves v severní Itálii.
Bílá piemont (italština) lanýž
- Bílý oregon (americký) lanýže (Huber Oregonense)
Houba dosahuje 5-7 cm v průměru a váží až 250 g. Roste na západním pobřeží Spojených států. Obvykle se nachází v horní vrstvě půdy, která se skládá z mačkaných jehel. Z tohoto důvodu má aroma lanýže květinové a bylinné poznámky.
Bílý oregonový lanýž
- Lanýž červený (Huber rufum)
Má bylinné kokosové aroma s vinnou příchutí. Velikost hub nepřekročí 4 cm a hmotnost 80 g. Tělo je husté. Rostou především v Evropě v listnatých a jehličnatých lesích. Čas plodů - od září do ledna.
Lanýž červeně
- Červené brilantní lanýže (Tuber nitidum)
Tento lanýž má výrazný vinný hruškový kokosový aroma. Ovocné tělesy dosahují o průměru 3 cm a váží 45 g. Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Aktuální čas od května do srpna (někdy s příznivými podmínkami Ovoce od dubna do září).
Červený brilantní lanýže
- Lanýže podzim (Burgundsko) (Hlíza uncinatum)
Další druh francouzského černého lanýže. Roste to především v severovýchodních oblastech Francie, nachází se v Itálii, velmi vzácné - ve Velké Británii. Houba má velmi expresivní vůni lesního ořechu s mírnou "čokoládovou" poznámkou, vysoce ceněné gurmány pro vynikající gastronomické prvky a "dostupné" ve srovnání s jinými lanýžovými odrůdami náklady: cena lanýže je do 600 eur do 1 kg.
Zraje tento typ lanýží v červnu - říjen, v závislosti na klimatických podmínkách. Tělo houby je poměrně husté, a jeho konzistence se nezmění v průběhu zrání, má šedou hnědou barvu s častými motory jasných "mramorových" rezidencí.
Podzimní lanýže (Burgundsko)
- Čínský lanýž (asijský) (asijský) (Hlízy sinensis, tuber indicum)
Přes jeho jméno, první houby tohoto druhu nebyl nalezen v Číně, ale v himálajských lesích, a teprve po sto letech, asijský lanýž byl nalezen v Číně. Pro chuť a intenzita vůně je tato houba významně nižší pro své kolegy - černý francouzský treyfel, nicméně, to je velmi důležité v znalci takové pochoutky. Tělo houby je tmavě hnědá, někdy černá, s více žilami šedavého bílého odstínu.
Čínská lanýže roste nejen na čínském území: setkává se v Indii, v lesích Koreji, a na podzim roku 2015, jeden z obyvatel ruského města Ussuriysk našel lanýže lanýže přímo na svém domácím pozemku, v zahradě Pod mladým dubem.
Čínský lanýž (asijský)
Kde a jak rostou lanýže?
Lanýžové houby rostou v malých skupinách, ve kterých je od 3 do 7 ovocných těl.
Distribuce lanýží je velmi rozsáhlá: Tato pochoutka se shromažďuje v listnatých a jehličnatých lesích Evropy a Asie, Severní Afriky a Spojených států amerických.
Například, mycelium lanýžový piemontsky, který roste na severu Itálie, tvoří symbiózu s kořeny břízy, topoly, elm a lipem a ovocná těla černého loupeže loupeže se nachází ve Španělsku, Švýcarsku a na jihu Francie v háji skládajících se z dubu, lupičů nebo bukových stromů.
Lanýžové černé léto preferuje listnaté nebo smíšené lesy a vápencové půdy střední Evropy, zemí Skandinávie, pobřeží Černého moře Kavkazu, Ukrajina, stejně jako jednotlivé oblasti Střední Asie.
Zimní lanýže roste nejen v háji Švýcarska a Francie, ale také v horských lesích Krym. Ovocná těla bílého marockého lanýže lze hledat v lesích lokalizovaných na pobřeží Středozemního moře a severní Africe. Toto houbové lanýže roste poblíž cedrových kořenů, dubu a borovice.
Jak pěstovat lanýže
Kde rostou lanýže v Rusku?
Letní lanýže (černý ruský lanýž) rostou v Rusku. Setkávají se na Kavkaze, na pobřeží Černého moře, na Krymu v listnatých a smíšených lesích. Hledat je lépe pod kořeny roh, buk, dub. V jehličnatých lesích jsou vzácné.
Také na Krymu najdete zimní lanýže. Tato houba roste z listopadu do února-března.
Bílé lanýže (Gold Truofels) rostou v Rusku, které jsou velmi vzácné. Nacházejí se ve Vladimir, Orlovskaya, Kuibyshev, Nižnij Novgorod, Smolensk a Samara Regiony. Bílé lanýže také rostou na území Moskevské oblasti (v Moskevské oblasti) a Leningradské oblasti.
Rostoucí lanýže doma
Mnozí zeptejte otázku, zda je možné pěstovat lanýže sami, jak pěstovat tuto houbu a jaké jsou podmínky pro rostoucí lanýže. V přírodě je šíření těchto hub je způsoben obyvatelstvem lesů, kteří najdou zralé houby a jíst ji. Spory lanýže spolu s fekálními hmotami vzdálené od těla zvířete spadají do kořenového systému stromu a tvoří symbiózu s ním. Nicméně, v mnoha evropských zemích a ČLR po mnoho let, umělá pěstování černých laných lanýží bylo rozšířené. Je to pozoruhodné, že bílé lanýže pěstování nemůže být.
Pro úspěšné ředění lanýží vyžaduje shodu několika faktorů: optimální povětrnostní podmínky, vhodná půda a odpovídající stromy. Dnes, umělé dubové háje z žaludy stromu vysazeny pro vytváření lanýžové plantáže, pod kterým houby nalezené. Další možností je infikovat kořeny sazenice speciálně připravených miscem lanýže. Pěstování lanýžů je dlouhý a nákladově efektivní proces, takže cena lanýže pěstovaného doma se neliší od ceny přírodního lanýže, i když chuť umělých hub je poněkud nižší.
Jak hledat lanýže? Zvířata pro vyhledávání hub
Vyhledávání a sbírat lanýže - případ není snadný: "Tichý lov" milenci používají spoustu triků a jemností, aby se vrátili domů s požadovanou kořistí. Místo, kde můžete najít lanýže, se obvykle odlišuje nějakým kouzlem vegetace, Země má barvu šedého popela. Houba je vzácná na povrchu půdy, je častěji se schovávat v zemi, ale pozornost by měla být věnována tubercle: Pokud se vám to zdálo, že místo zde je "lanýž", nebuďte líní kopat pár holmikov - možná budete narazit na rodinu lahodných hub. Pravé houby kůže během lovu lůžků mohou určit "nasazení" hub, jen poklepávat na zem s holí, ale to je zkušenosti získané roky. Často se Moshcar točí přes zralé lanýže, což může také pomoci při hledání lesní delikatesy.
Houbová lanýž - zdroj velmi silného zápachu, a pokud osoba pod půdní vrstvou je nemožné chytit, pak se zvířata cítí na dálku. Je na této skutečnosti, že byla založena metoda, když speciálně vyškolená zvířata pro vyhledávání lanýží: psi a dokonce prasata!
Překvapivě je prase schopen učit lanýž ve vzdálenosti 20-25 metrů. Pak začne kopat delikatesu, takže hlavní úkol houbového malíře je odvrátit zvíře, jakmile to bude "udělá stojan" na houby.
Prase hledá lanýže
Pro psy sama o sobě, lanýž není absolutně nezajímá o disklinu Kushana, ale tyto čtyřnohé "detektivové" musí trénovat dlouho na řádek na lanýžový zápach.
Mimochodem, dobrý houbový pes dnes může stát více než 5000 eur.
Pes hledá lanýže
Užitečné vlastnosti lanýže
Neznámé jedinečné kulinářské vlastnosti lanýže. Jsou vhodné pro přípravu PATE, omáčky a náplně pro koláče a jako doplněk k ptačím pokrmům, stejně jako mořské plody. Někdy mohou být podávány jako nezávislé jídlo. Lanýž lze skliznout v budoucí metodě zmrazení nebo konzervování ve vysoce kvalitní brandy.
Lanýž zahrnuje rostlinné proteiny, sacharidy, vitamíny skupin B, RR a C, různé minerály, antioxidanty, feromony, přispívající ke zlepšení lidského emocionálního stavu a velkého množství vlákna. Lanýžová šťáva pomáhá dobře s některými očními chorobami a tělo houby přináší úlevu lidem trpícím dnou. Speciální kontraindikace Při jídle Tyto houby neexistují, hlavní podmínkou je čerstvost houby a absence alergických reakcí na penicilin.
Zajímavá fakta o Triofel
- Předpokládá se, že ohromené lanýže obsahují anndamid - látku působící na lidský nervový systém, stejně jako marihuany.
- Lov na lanýžích vede v noci kvůli skutečnosti, že v chladném vzduchu, vyhledávače nebo prasata jsou lépe zachycena vůní hub.
- Dříve v Itálii, hledání a sbírka lanýže vedly speciálně vyškolené prasata. Nicméně, vzhledem k tomu, že nejen silně zničí horní vrstvu půdy, ale také se snaží jíst kořist, byly nahrazeny psy.
- V Rusku před revolucí 1917, medvědi hledali lanýže, kteří dříve odstranili zuby.
- Lanýž je považován za silný afrodiziakum.
