Všechna důležitá věc o macrelu: jaký druh ryb, kde to funguje, jak chytit a vařit

Obsah

Popis ryb
Co se liší od makrelu
Odrůdy
Rysy rybolovu
Než cenný makrelel
Makrelu vše užitečné
Aplikace při vaření
Kalorie a nutriční hodnota
Jak si vybrat
Jak ukládat ryby
Metody vaření

Makrelová je často zaměňována s makrelem. Obtížnost dodává skutečnost, že v anglicky mluvících zemích se nazývají totéž. Ryby opravdu patří do jedné rodiny a podobné. Ale mají rozdíly ve vzhledu, chuti a kvalitách.

Takže, MacRel - jaký druh ryb, jak to vypadá, co je užitečné a jak jej používat - o tom a nejen čtení níže.

Popis ryb

Tento druh se také nazývá královský makrel. MacRels jsou ryby z oddělení herch-like, patří do rodiny Skubrian.

Distribuován tam, kde makrel. MacRels lze nalézt jak v ARCTIC oceánu, tak v polích jiných oceánů s chladným proudem.

Ryby patří k epipelagickému, t.E. tak, že žijí v pobřežních vodách. Nacházejí se v blízkosti skalnatých břehů, nedaleko útesů, v ústech a přístavech. Dospělí mohou jít hluboko do oceánu, ale mladí vždy plave v blízkosti pobřeží.

Mackelie má dlouhé prodloužené tělo s ostrou hlavou. Je pokryta malými váhami - tzv. Rudimentární, který vypadá jako lesklý film. V ústech - hodně ostrých zubů.

Zpátky v modré barvě s ocelovým tahem, stranami a břichem - ve žlutě stříbře. Různé druhy na těle mají pruhy nebo skvrny. Velikost jednotlivých odrůd je velmi kolísala - od 0,6 do 4,5 m.

Téměř všechny druhy makritů nemají plavání bubliny. Je přítomen pouze z čínského makrela.

Ryby Skaumbrian rodiny raději být vyřazeny v hejnech. Jedná se o dravci, kteří krmí na sardinkách, sardele, chobotnici a krevety.

Zároveň se makrity často stanou kořistí. Nevadí jíst:

Pelikáni;
velký tuňák;
žraloci;
mořské lvi;
Dolphins.

Ale hlavní znalec masa a přirozeného nepřítele makrelů je muž.

Průměrná délka života ryb - 25 let.

Co se liší od makrelu

Nezkušené milenci, aby si mohli vychutnat ryby, neví, jaký rozdíl mezi makrelem a makrelem. Kvůli tomu mohou bezohlední prodejci prodat jeden jedinec pod rouškou jiného.

Ryby mají však 4 rozdíly:

Macrel více mackerel. Velikost první bude nejméně 60 cm, zatímco délka těla druhého průměru je 30 cm.
Puberenko ve většině typů makrelu čisté, světlo. Pruhy a skvrny se nevztahují na opěradlo. A makrely zespodu namalované v šedé nebo žluté, na břicho - oslavně.
Maso makrely olejovité, pinish-grey, mackeli má půdu a těžší, šedý stín. Když tepelné zpracování posledních ryb filmu lehce.
V makrelu, tytfer je hloupý, mackerel - ostrý, protáhlý.

Odrůdy

MacRels - rozsáhlý rod, zahrnuje 18 druhů ryb. V potravinářském průmyslu se používají pouze 3 odrůdy: pruhované, japonské, indické královské.

Pruhovaný

Pruhovaný makrel nebo španělský pelamid se nachází v indickém a tichém oceánu v oblastech s teplými mírnými proudy. Zástupci naleznete v Atlantském oceánu v blízkosti ostrova Saint Helena.

Rybí ryby v hloubce 200 m. Lenne dosahuje 2,4 m, maximální hmotnost - 70 kg. Jeden z uvítacích trofejí rybářů. Bílé španělské pelamidové maso je oceňováno kuchaři. Přichází čerstvé, zmrazené, uzené nebo solené.

V některých oblastech, rybí maso obsahuje toxin, podobný jedu.

Hojný úlovek pruhované macrollie snížené rybí populace. Obdržela status "blízko zranitelné pozici".

japonský

Japonský královský, malý makel nebo Savara - ryby s dlouhým a extrahovaným tělem. Hmotnost ne více než 5 kg s velikostí 1 m.

Savara se nachází mimo pobřeží Číny, Tchaj-wanu, Korea - v jižním směru z ostrova Hokkaido. V Rusku, občas se narazí na záliv Petra Velikého.

Savara žije méně než jiné druhy - asi 6 let, zatímco jiné odrůdy dosahují věku za 20-25 let.

Japonci oceňují maso savary. Používají ho k přípravě národního pokrmů - sashimi (nasekané syrové rybí filé s Vasabi a sójovou omáčkou). Proto místní trhy jatečně upraveného těla přicházejí s čerstvě ucpaným nebo naživem. Při dovozu do jiných zemí jsou zmrazené.

Japonské makrety masivně se chytit v zimě - když je maso nejvíce tuku a cenné. Použijte non-domorodce a sítě.

Královský

Indické královské mackeli nebo spotní pelamic je nejcennějším masem. I přes hlasité jméno jsou velikosti ryb malých - 60 cm. Největší zástupci dosáhly dlouhé 76 cm.

Ale chuť ryb je ohromující. Ona si přeje získat každý rybář žijící v Indii, Thajsku, v Thajsku, Indonésii, Malajsii, Campuccs - kde se nachází Makrel, nebo spíše reprezentantem Skumbrian rodiny.

Populace se v posledních několika desítkách let poklesla. Proto ryby podněcovaly ochranu. Pošíring a masální těsnění jsou zakázány.

Rysy rybolovu

MacRel - cenné zvíře v rybářském průmyslu. To je masivně uloveno non-domorodců, vrstev a žilu.

Vzhledem k nadměrnému úlovku jsou některé odrůdy ryb na pokraji zániku.

Milovníci rybářů také nevadí gramotné ryby - jiné na večeři.

Populace se v posledních několika desítkách let poklesla. Proto ryby podněcovaly ochranu. Pošíring a masální těsnění jsou zakázány.

Lepší ryby z lodi nebo jachty. Použijte shodu tyč, float rybářský prut nebo spinning. Pro návnady vhodný:

Samodor - háčky zdobené jasnými předměty: fólie, vícebarevné peří a další;
Umělá návnada, která se prodává v rybářských obchodech;
Malé ryby právě zachycené až 30 cm;
měkkýši;
Jakékoliv ryby.

Než cenný makrelel

Na první pohled se maso mackeli může zdát neatraktivní. Je odpudivá šedá, ne příliš tuku a pevná látka. Rybí filé je však skladem užitečných vitamínů a minerálů.

Celkem 300 g ryb bude naplněno denní potřebou fosforu a 400 g - v draslíku.

Nejcennější je makrelu chytil v severních zeměpisných šířkách v zimě. Je tu tuk a obsahuje maximální užitečné prvky.

Pravidelná spotřeba Mackeli přispívá:

Snižte riziko rozvoji rakoviny, onemocnění kardiovaskulárních a dýchacích systémů, diabetu druhého typu;
Prevence artritidy a psoriázy;
Zvýšení průměrné délky života - vzhledem k užitečným mastným kyselinám a Q10 koenferem;
posílit zdi plavidel a prevenci trombózy;
udržování zdraví spojů a kostí;
Prevence anémie a pomoc v boji proti anémii v důsledku vysokého obsahu vitaminu B12 a železa;
Normalizace práce štítné žlázy - kvůli jódu;
Posílení účinnosti v důsledku přítomnosti zinku;
Zdraví, vlasy, nehty.

Vzhledem k obsahu fluorového a fosforu ryby makrelu - přirozená prevence onemocnění ústní dutiny. Posiluje smaltování, zabraňuje rozvoji zubních kazů, klínovitých vad, patologických herald, posiluje gumy.

MacRel je užitečný pro každého. Důrazně se doporučuje pravidelně používat své starší osoby, děti, těhotné ženy, pacienty s chronickými patologiemi. Nicméně, dát tomu dětem až 9 let, by mělo být pečlivě z důvodu možných alergií.

Makrelu vše užitečné

Mackeli má mnoho užitečných vlastností. Ale stejně jako jakýkoliv výrobek, ryby s nadměrným nebo nesprávným použitím může ublížit.

Nedoporučujeme jíst ryby častěji než jednou za 2-3 dny. Hojné použití rybí tuku může umlčet krev, posílit krvácení nebo vést k otevření vředů a erozí.

Vzhledem k tomu, rybí olej působí jako zředění krve, Makrel je velmi opatrný pro konzumaci lidí, kteří berou aspirin a další antikoagulanty.

Nejužitečnější je vařená nebo pečená makrela. Výživové nedoporučují často používat smažené, slané, uzené, konzervované ryby. A lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, ledvin, jater, srdce, obezity a měly by být zapomenuty na tyto metody zpracování výrobků.

Aplikace při vaření

MacRel - jeden z nejcennějších druhů ryb v potravinářském průmyslu. Ona je mírně mastná, chutná a po tepelném zpracování se maso stává světlem a hustým.

Různé pokrmy s makrelem. Ona jí:

syrové, houpání kyselinou citrónovou a kořením;
smažený;
vařený;
pečený;
vařený;
uzený;
Slaný;
Konzervovaný.

Nejlepší ryby je vhodné pro saláty. Ale pro pečení a marakování je vhodné pro rybí makrelu.

Kalorie a nutriční hodnota

Vzhledem k tukem, stoupence stravy se obávají jíst makrely. Ale tyto obavy jsou marné. Ryby obsahuje užitečné tuky - omega-3 kyselina. Kromě toho existuje množství užitečných prvků, které zlepšují metabolismus a normalizují práci těla.

Navzdory hojnosti tuků, nízko kalorické ryby. Počet KCAL v různých třídách se pohybuje od 110 do 158 na 100 g.

Pokud vaříte makrelové dietní cesty (vařit, péct, s pomocí zpracování páry), pak se nemůžete bát vytočit nadváhu. Proto macrel - optimální miska na dietě.

100 g ryb obsahuje 6,3 g tuků, 19,3 g proteinů a žádné sacharidy. Kromě toho, MacRel - minerálová stránka. Podrobný obsah je uveden v tabulce.

Živel	MG Obsah na 100 g ryb
Síra	207
Vápník	padesátka
Sodík	170
Hořčík	40
Fosfor	240
Chlór	165
Draslík	335
Jód	padesátka
Žehlička	1,8
Nikl	6
Fluorin	430
Zinek	0,7.t
Chrom	55
Molybden	4

Průměrná data jsou uvedena, protože nutriční hodnota a počet makro- a mikroelementů se liší v závislosti na různých rybách, jeho věku, době úlovku.

Také v macrel existuje mnoho vitamínů a stopových prvků:

Skupina B, zejména hodně B12;
kyselina nikotinová;
vitamín C;
retinol;
calciferol;
filloxinon;
kyselina listová;
Biotin.

Jak si vybrat

MACKEL je dovážen zejména zemí SNS ze zahraničí. Rychle dodávat ryby a ušetřit to problematické. Mnozí prodejci se uchýlí k trikům, aby odhalil zmrazené jatečně upravené tělo čerstvé.

Proto při výběru Makrela musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

Oči - čisté, ne blátivé;
Vůně je charakteristická, mírně sladká, vůně naznačuje hloupé ryby;
Zhabra - růžová, tmavá, šedá nebo hnědá indikují přilepené zboží;
Při stisknutí jatečně upraveného těla by se mělo téměř okamžitě sladit;
Trup je brilantní, hladký, bez stopy krve a nečistot;
Tmavé nonepické skvrny ukazují na rozklad jatečně upraveného těla.

Fashed ryby není lepší. Nejprve se opakovaným chlazením a odmrazování ztrácí užitečné vlastnosti. Za druhé, po více studených formacích, filé se stávají dokonalým médiem pro bakterie a mikroby.

Čím blíže je bod chytání na trh ryb, tím lépe. Takže makrel ztratí minimum užitečných vlastností během přepravy.

Použití hloupého makrela povede k intoxikaci. Čalouněné gurmány zvýší teplotu, zvracení, průjem, nevolnost, dehydrataci, objeví se bolest hlavy. V těžkých případech se otok Quinke vyvíjí, což je schopno vést k smrti. Žena Výsledek - Rarita s otravou ryb. Je však lepší koupit čerstvé zboží a neriskovat zdraví.

Jak ukládat ryby

Gurmánské poradenství konzumují pouze čerstvý makrel. Trvají na tom, že během mrazu ztrácí užitečné vlastnosti, vitamíny, minerály a aminokyseliny jsou zničeny.

Ale v případě potřeby můžete několik dní ukládat chlazenou kostru. To je vloženo do hluboké skleněné mísy, usnout s látkovým ledem a nechat v obecné komoře chladničky.

Pokud existuje akutní potřeba, macrel zmrazení. Dříve:

Oddělte jatečně upravené tělo - Odstraňte vnitřky, odřízněte ocas a ploutve, pokud je to žádoucí, odstraňte hřeben a oddělte hlavu;
Opláchněte pod tekoucí vodou - kuchaři radí jen putovat jatečně upravených těl s papírovými ručníky tak, aby maso nedokáže představit kapalinu;
Suché části;
dát do kontejneru a poslat do mrazivého komory.

Udržujte makrelu v mrazničku může být 3 měsíce starý. Během vaření se však pojistkovaný filet rozpadne.

Získejte vnitřky ryby lépe přes řez na zadní straně, a ne na břiše. Rybí tuk se hromadí v bastardu. Pokud uděláte řez na žaludek, kostra ztratí šťavnatost.

Metody vaření

Nejlepší makrelu pro kulinářské mistrovské dílo je čerstvá jatečně upravená těla asi 0,5 kg. Taková ryba v moderování mastné a šťavnaté.

Vezměte si něco lépe s hlavou - když je odříznuta, část šťávy je ztracena a maso se stává drsným a suchým.

Kdyby tam bylo zmrazené ryby, musí být vloženo do cedníku a druhý - položil na pánev nebo misku tak, aby voda proudí do kontejneru. Až do konce odmrazování jatečně upraveného těla nestojí - by mělo zůstat trochu plodné, jinak je obtížné snížit.

Z ryb, které plánované vycpávky, dostat hřeben a odstranit velké kosti. Také nechte hlavu tak, aby jídlo vypadalo prezentovatelné.

Na území států CIS Makrol není běžný. Proto nejsou žádné národní jídla. Ale jsou plně v jiných zemích:

V Latinské Americe připravuje tzv. Sevich. Jedná se o jídlo ze surových ryb, klenuté citronovou šťávou, pepřem a solí.
V Japonsku, makrel jedí také syrové. Kromě šťávy z citronu, soli a papriků přidávají sójovou omáčku, Vasabi, zabalené kousky filé do mořských řas a rýže.
V Itálii, ryba pečená v pánvi. Je to čerstvé, odstraňte ploutve, hlavu, ocas, uvnitř. Ošetřená jatečně upravená tělesa je vložena do hluboké pánve s tlustým dnem. Pronájem s citronovou šťávou, hrášek černého pepře, vavřínový plech, přidat non-malované kapary pupeny. Nalil makrelu vodu tak, že je zcela ponořen do kapaliny. Vložte do trouby a půl hodiny. Hotové ryby jsou kladeny na misku, zalévané olivovým olejem a slouží.
Ve Francii je ryba jen smažit. Secret of Romantics - Omáčky. MACKEL se podává s houbami omáčky, fenyklem, Sorrelem, angreštem.
Španělsko se vyznačovalo ostré jídlo. Tady Makrel je hojně vymačkován Cayenne pepřem a hořčicí. Dechaný v strouhankách a pečení. Podáváme s Sherry, takže změkčil ostrost, pro který Orie dokonce nazval "ďábelova makrela".
V Izraeli připravte kastrol z rybí filé. V mixéru drcené plátky masa, vařené brambory, syrové žárovky. Přidat 1 článek. L. Škrob, sůl, kmín a bílý pepř k chuti. Důkladně promíchejte a smažte v pánvi buď pečené ve skleněné podobě v elektrické troubě nebo mikrovlnné trouby.
V Anglii, ryby jíst solené nebo uzené.

Metody zpracování mackeli. Je vařené nebo připravené pro pár, po kterém je píchán s kyselou omáčkou. Dobrá dietní volba - péct v jatečně upravených kroužků trouby, nakrájené plátky citronu, cibulové kroužky, česnekové řezy nebo mazaná zakysaná smetana.

Také ryby se smaží na zeleninu nebo máslo, uhasit ve víně nebo se zeleninou, pečené na uhlících nebo grilovaných.

MacRel se nedávno objevil na domácích přepážkách. Je užitečné, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pravidelným používáním IT - můžete se vyhnout onemocnění srdce, plavidel, pohybového aparátu, hormonálních patologií.

Sdílet na sociálních sítích::

Podobné