Chemické složení kuřecího vejce a jeho vlastnosti

Obsah

obecná informace
Co je kuřecí vaječné skořápky
Co dělá kuřecí vaječný protein

Kuřecí vejce jsou velmi populární produkt. Používají se dlouho a přidávají do mnoha jídel. Dlouho se jedí jako nezávislé jídlo, ve formě omeletů, míchaná vejce nebo jednoduše jíst v vařené formě, a přidat do salátů a v mnoha dalších jídlech.

obecná informace

Vejce je proteinový produkt, který má velký výživný Hodnota a obsahuje mnoho užitečných látek. Hlavně jíst kuřecí vejce. Vejce vodních ptáků v potravinách jsou spotřebovány mnohem méně často, protože mohou způsobit infekční onemocnění. Pokud budeme považovat chemické složení tohoto produktu, představí protein, tuky, sacharidy, minerální soli a vodu, což je více než polovina všech složek. Kromě toho jeho kompozice zahrnuje vitamíny E, D, karoten, cholin a mnoho dalších látek, které jsou nezbytné pro osobu.

Produkt ve sto gramů obsahuje přibližně 160 kcal, který je v jeho nutriční hodnotě, může být vyrovnávání celé sklenice mléka nebo čtyřicet gramů masa.

Co je kuřecí vaječné skořápky

V takovém produktu, nikoliv jedna složka. Existuje několik z nich. Pokud zvažujete vejce jako celek, je možné rozlišit tři části, které jsou odlišné v objemu. Tohle je:

shell,
protein,
žloutek.

Jeho většina je protein. To je asi 56%, žloutek zabírá 32% a skořápka je menší částí, to je 12%.

Shell ve vejci je nedílnou součástí a provádí určité funkce. Domov je ochrana proti dostat do produktu různých patogenních mikroorganismů.

Shell Obsahuje Sama o sobě, vápník, hořčík, oxid uhličitý a mnoho dalších prvků organického plánu. Pod skořápkou je subtilní, ale dostatečně hustá skořápka, následovaný proteinem. Tato skořápka je zapotřebí, aby se mikroflóra ve vejce. Současně může plyn nebo vodní pára proniknout.

S jednou, hloupou stranou je vzduchová komora. Pokud je výrobek po dlouhou dobu uložen, pak se stává více, protože obsah schne.

Co dělá kuřecí vaječný protein

Protein je transparentní viskózní kapalina, která zabírá většinu výrobku a skládá se z různých vrstev. S jeho bičováním se tvoří pěna, která může být velmi tlustá. Hustota celého proteinu není stejná, jeho nejhustší část je blíže ke středu, to je vedle žloutku, čímž drží žloutek ve středu.

Protein obsahuje velký počet mikroelementů ve své kompozici, mezi kterými owalbuminu a Conalbumin. Tyto látky obsahují mnoho aminokyselin, ale jsou v optimálních poměrech. To vede k tomu, že vejce jsou snadno demontovaným produktem, tj. Jejich stravitelnost je 98%. Následující prvky provádějí různé Funkce:

Ovalbumin ve vejce poskytuje záruku vysoké rozpustnosti proteinu ve vodě,
Ovomucin umožňuje stabilizovat pěnu, když je šlehač, to znamená, že je silný,
Ovoglobulin umožňuje proteinu tvořit pěnu při šlehání,
Lizozyme má baktericidní vlastnosti, které mohou zmizet při stárnutí vajec.

Kromě toho všeho má protein mnoho minerálů a vitamínů, jako jsou skupinové vitamíny, vitamín E, D, a mnoho dalších. Protein obsahuje 47 KCAL na 100 gramů výrobku.

Co je to kuřecí vaječný žloutek

Nicméně, navzdory mnoha pozitivním vlastnostem proteinu, nejcennější ve vejce je žloutek. Yolk je tlustá kapalina, která se skládá z vrstev. Střídají dohromady. Barva žloutku se může lišit od světle žluté do jasně žlutého odstínu. Shora yolk je tenký film, na povrchu, který je embryo.

Yolk nemá méně užitečné vlastnosti než bílkoviny. Obsahuje proteiny, tuky a sacharidy. Tato část vejce získává žlutý odstín díky karotině příchozími složením. Nalezení do lidského těla se syntetizuje do vitaminu A, což je nezbytné pro normální fungování těla.

Jak se chemický složení vajíčku na člověka

Jak již bylo známo, vejce je skladiště vitamínů a minerálů. Jejich dopad na lidské tělo je velmi rozmanitý a někdy, kromě pozitivního dopadu může být negativní. Například Avidin je přítomen v chemickém složení. Jedná se o protein, který spojuje biotin a je zapojen do regulace neuroreflexové aktivity, čímž se vytvoří avidobiotinový komplex. Když se ukazuje, že je tepelný dopad, začne se rozkládat do kompozitních prvků. To znamená, že nadměrné použití Surové produkty mohou způsobit H-vitaminosa, a proto se mohou objevit zdravotní problémy.

Ovomkoid, který je proteinem a je obsažen ve vejce, může destabilizovat fungování trypsinu. A tento enzym je velmi důležitý pro práci slinivosti břišní. V důsledku toho vše může vést ke špatné asimilaci obou vajíčku a jiných výrobků.

Je také třeba poznamenat, že frekvence přípravku OHOMUKOID, která není absorbována tělem, může způsobit alergické reakce. Zvláště často se projevuje u dětí, protože jejich imunitní systém je slabší než dospělá osoba.

Pokud existuje tepelný náraz na ovomkoid, pak jsou jeho vlastnosti zcela zmizely. Při hackování jen částečně.

V proteinu je přítomen Lizozyme, který je enzym a když nejsou dodrženy podmínky pro skladování výrobku, může začít kolapsovat. To může vést k těžké potravinové infekci.

Nutriční vlastnosti

Ale přesto, i přes negativní, tento výrobek má mnoho vitamínů, minerálů a živin, což je velmi cenný svým krmným produktem. Vejce obsahuje velké množství tuků. Většinou se soustředí do žloutku. Plus, mají poněkud nízký bod tání, což znamená, že takový výrobek je dokonale absorbován lidským tělem.

Kromě toho se v žloutku koncentruje nenasycený mastné kyseliny. To je arachidon, linoleová a oleic, které jsou také užitečné pro osobu.

Ale je třeba poznamenat, že vejce je také zdrojem cholesterolu. I když je v nich a o něco, přibližně 1,6%, ale jejich pravidelné použití může způsobit aterosklerózu. V souladu s tím, lidé, kteří jsou ve stáří, jsou lepší snížit množství tohoto výrobku ve své stravě. Mezi Užitečný Vlastnosti mohou být přiděleny a takové:

Například pravidelné používání takových potravin může pomoci v boji proti depresi,
zlepšuje náladu a vede ke zlepšení výkonu.
Také vědci prokázaly, že výrobek zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních a dokonce onkologických onemocnění.

Z toho vyplývá, že se jedná o poměrně užitečný produkt. Koneckonců, pokud se podíváte na složení kuřecího vejce, můžete v něm vidět spoustu prvků, které budou mít prospěch pouze osobě. Ale proto je potřebují používat v mírném množství.

Sdílet na sociálních sítích::

Podobné