Káva

Káva nebo kávovník (Coffea) - Rod rostlin v kmenové kávě, podněcie Ixorovy, rodiny Marchan, pořadí gravitace, výše uvedené Asteranae, Asteride podtřídu, třída třídy.Kromě toho se slovo "káva" nazývá nápoj vyrobený z pražených a pozemních zrn tohoto stromu.

Původ slova

Je známo, že v angličtině se slovo objevilo v XVI., a v ruštině - v xvii v. V Rusku byl vyslovován různými způsoby: "KOF", "KEF", "CAFE", "COFOFI", "COFI", "COH", "KOHY" A OSTATNÍ. Tato odrůda je vysvětlena variantami názvů nápojů v různých jazycích světa. Koneckonců, termín a káva sám šli do Ruska dvěma způsoby: od východu a ze západu. Ale ve všech jazycích bylo slovo vysloveno téměř totéž, protože má zdroj "předchůdce". Existuje několik předpokladů o původu slova "káva".

• V Anglii, slovo káva přišla z arabštiny. Tam to znělo jako Qahwe a byla formou etiopského jména umístění Kaffa (Caff, nebo Cafe), kde tento nápoj pochází ze světla.
• S pomocí podobného zvuku se slovem "Qahwah" Arabové označili různé víno.
• Arabské slovo "Kaue" znamená "moc, energetika".
• V Turecku, tam byla další podobná forma - "Kahve".

Jaký slovo "káva"?

V ruštině, slova obdařená samohláskou "e" patří do průměru. Proč je "káva" mužského závodu? Zpočátku to bylo vysloveno jako "Cofia" a byl nepochybně muž. Pak ztratil konec "II" a získal "E" a objevila se rozpady. Snížení sporů na to bylo provedeno pravidla. Po reformách ruského jazyka v roce 2002, v hovorové řeči bylo možné použít toto slovo uprostřed. V literární řeči: v článcích, spisech, písmenech, textech reproduktorů, menu atd. - Slovo "káva" je správně používáno u muže a ne na sklon.

Historie rostlin

Podle staré arabské legendy, vzhled takového pití, jako je káva v našich životech, dlužíme kozy. Říká se, že etiopský ovčák si všiml, že jeho oddělení po jídle bobule z nějakého Bush celou noc pást, ne unavený. Řekl o tom k opatství kláštera, který otevřel sílu nápoje. Káva se opravdu líbila obyvatele Abyssinia. Začali vařit syrové fazole a pít lahodnou infuzi. Lidé z Jemenu pro tento účel byly použity suché maso ovoce. Arabové smíchali rozdrcené zrna s mlékem a používají se jako půda. Smažte obilí a vařte si drink z nich CxiiveK.

Tak to bylo nutné začít pěstování kávových stromů. Káva má dlouho věděl jen Arabové. Ale Turci, kteří vyhráli CXV - XVIVIVEKS Část jejich území, také hodnoceno chuť a nádherné vlastnosti nápoje. Přišli se slavným způsobem vaření v turečtině. Obyvatelé Evropy představili některé italsky, kteří se vrátili z Turecka. Doporučil ho pít pro lékařské účely.

1690s. - Holandský přinesl kávovar na ostrovech Java a Sumatra. Monopol Arabů na pěstování tohoto stromu.

1706 G. - První kávový strom se objevil ve skleníku Evropy. Byl to rostlina typu arabštiny, což bylo připevnění všech stromů kávy, které přišly později v novém světle.

1714. - Holandština dal strom francouzskému králi.

1717. - francouzština našel začátek historie odrůdy bourbonu.

1721. - zlomené plantáže v Guyaně a na Martiniku.

1727. - Začátek chovné kávy v Brazílii.

1730. - Začátek historie modré horské třídy na Jamajce.

1748. - rostlina začala růst na Kubě.

1760. - v Guatemale se objevily kávové stromy.

1779. - Rostlina dorazila do Kostariky.

Nahoře XIXVEK Plně vytvořený opasek na kávu. Ale noví výrobci fazole kávy se objevují Xxvek. To je například Čína.

Káva: Foto a popis. Jak vypadá káva?

Externě, kávovar je poněkud podobná Camellia. Jedná se o stálezelený keř nebo výšku stromu od 1 do 20 metrů. Jeho průměrná výška je 4,6-6 m. Kulturní typy a odrůdy pod divoké.

Kořenový Rodový systém, silný, ale mělký. Root vzácně dosáhne délky více než 45 m. Kmen je pokrytý šedou zelenou kůrou. Pružné větve, šíření, dlouhé, často deflované.

Kávové listy jsou jednoduché, trochu zvlněné, na krátkých řezačcích, umístěných na větvích na rozdíl od (2 naproti sobě).

Jsou husté, kožovité, lesklé, na vrcholu tmavě zelené, zdola jsou šedavě, 5-20 cm dlouhý, 1,5-5 cm široký. Uložit na stromě od 3 do 5 let.

Od třetího roku života začne rostlina kvést a ovoce. Ovoce obvykle pokračuje po celý rok. Květiny na kávovém stromě s příjemným vůní připomínající jasmín, rozvíjet se v dutinách listů na roční únik. Jsou shromažďovány v květineccences, falešné deštníky, 3-7 kusů.

Květiny malé, jsou bílé, nažloutlé bílé nebo růžové barvy. Jsou to pětičlenné, pravé, mrtvici, s dlouhou corolla trubkou. Obříat, schopný self-dotazování, ale častěji mosaz, s 5 vydělávacími tyčinkami a paličkou od 2 spočívá. Flower Formula: * H (5) L (5) T5P2. Živé květiny jen pár dní.

Foto ukazuje, jak květy arabské kávy květy. Fotografie od: b.NAVEZ, CC by-SA 4.0

Káva strom ovoce je šťavnatá koťátko. Často se nazývá bobule nebo káva třešeň (eng. Cherry) pro podobnost ve tvaru, barvě a velikosti. Barva plodu se mění ze světle zeleného na červenou a během konečného zrání se stává černou, černou a modrou tmavě fialovou nebo žlutou.

Kostyanka má téměř sférický nebo oválný tvar a průměr 1-1,2 cm. Její Ocolobodnik Jedlá, kyselá sladká chuť.

Stavba úpatí kávy: 1 - podélné drážky- 2 - semeno (endosperm) - 3 - Semenné slupky (stříbrná fólie) - 4 - endocarps (pergamenový plášť) - 5 - pektinová vrstva- 6 - mesocarpium (ovocná buničina) - 7 - exocarpium (vnější ovocný plášť). Fotografie od: y Tambe, CC by-SA 3.0

Kávové fazole v kontextu. Fotografie od: Michael.C.Wright, CC by-SA 4.0

Ovoce arabské kávové dřevo. Fotografie od fcrebelo, cc by-sa 3.0

Plody kávového stromu obsahují 2, mnohem méně často - 1-3 velká semena (káva "zrna", nebo "bob").

Ovoce s jedním kulatým semenem nalezeno docela vzácné, představovalo 5% celé sklizně a nazývají se "Karakol". Karakol je pečlivě vybrán s peeberry označování (ENG.), Perla (Ital.) nebo Caracolito.) Poslat, určený pro gurmán.

Pečená celá zrna (Karakol). Fotografie od: Ragesoss, CC by-SA 3.0

Barva osiva kávy se může lišit v závislosti na typu rostliny a místo jeho růstu. Většina kávových stromů má šedavě zelenou. Oválné fazole, byt, s hlubokými brázemi na jedné straně a konvexní na druhé straně. Shora jsou pokryty tenkým pergamenem, endokarpem odstraňováním během zpracování.

Zralé, semena potřebují nejméně 6-11 měsíců. Asi 2 kg semen se shromažďuje z jednoho stromu ročně.

Syrová zrna Arabica. Fotografie od: h. Zell, CC by-SA 3.0

Kde roste káva?

Vlastová káva jako rostliny je centrální částí Afriky (Etiopie a Súdán), Komor, stejně jako Madagaskar, Mauricius a Reunion. V těchto oblastech světa, stejně jako v asijských zemích, kávové stromy nyní rostou v divoké formě.

Zvláště ekonomický význam je 3 z 125 druhů kávy: Arabica, robustní a liberica. Jsou kultivovány v tropických a rovníkových klimatických zónách, v místech s dostatečnou vlhkostí. Kávové stromy se vyskytují od 35 ° C. sh. Až 35 °. sh. Velké oblasti jsou obsazeny v jižní a střední Americe, zejména v Brazílii, menší - v jihovýchodní Asii a Africe.

Koření kávy. Fotografie od dxlinh, cc by-sa 3.0

Nejčastěji se pěstuje pohled Coffea Arabica (Arabica), to je přibližně 70% všech umělých přistání. Méně než jiní růst Coffea Liberica (Liberica). Oba typy nevydržují teplo tropů a poskytují plošinu na plošině od 800 do 2000 m nad mořem a výše s hydratování nejméně 1300 mm srážení za rok. Pod touto úrovní roste více tepelně odolné Coffea Canepora (syn. Syn. CoffeaRobusta) (Congolecká káva, Robusta), která představuje 30% přistání na světě.

Více než 6 miliard roste na planetě. Kávové stromy a oblast obsazená oblast je více než 4,5 milionu. hektar.

Kávové stromy kultivují více než 70 zemí po celém světě. Níže je tabulka největších výrobců, kteří rostou 2 hlavní typy kávy.

Hlavní regiony kávy pěstování. R: Robustní káva pěstování. M: Robustní a Arabica káva. A: Arabica káva. Fotografie od: zelená g., Veřejná doména

Země - vedoucí produkce kávy (Podle zprávy o mezinárodní organizaci kávy ze dne 31. července 2017):

1. Brazílie

Především produkuje střední kvalitu kávy pro hmotnostní spotřebitele. Významná část plodiny jde na výrobu rozpustné kávy. Tři čtvrtiny zrna produkovaných v Brazílii jsou Arabica, jedna čtvrtina - robustní.

1. Vietnam

Vietnamská káva je velmi odlišná: od monosmů robustních až po slavné měděné luvak. Arabica je menší.

1. Kolumbie

Arabica se pěstuje ve vysokých horských oblastech, má kvalitní a nízké ceny.

Další jsou Indonésie, Etiopie, Honduras, Indie, Peru, Uganda, Guatemala, Mexiko, Nikaragua, Pobřeží slonoviny a další země.

Kávové rostliny na jihu Kimbai, Kindio, Republika Columbia. Fotografie od: Shaun McRae, CC o 2.5

Když kvete a ovoce kávovník?

Od chvíle výsadby rostliny před začátkem jeho plodebního průkazu 3-4 let. O 2 let později je dosaženo normální úrovně výtěžku. Od této chvíle asi 25 let, strom dává výnosy. Ovocný vaječník se vyskytuje po období dešťů nebo na konci mokrého období. Obvykle kávové stromy dávají plodinu jednou ročně. V místech, kde existuje několik mokrých období, ovoce se objevují až 4krát ročně (například Robusta v některých oblastech Vietnamu).

Bobule na křoví se nacházejí v blízkosti větve a dozrávají zároveň. Výtěžek jednoho stromu druhů Arabica je 2-5 kg ​​ročně. Z tohoto počtu se získá yreno na výstupu 0,4-1 kg pražené kávy.

Klasifikace kávy rodu (Coffea)

Podle theplantList databáze.ORG (data z 10.12.2018) Coffea Zahrnuje 125 druhů:

• Coffea Ambongensis J.-F.LEROY EX A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea andrambovatensis J.-F.Leroy
• Coffea Ankaranensis J.-F.LEROY EX A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Anthonyi Stoff. & F.Anthony
• Coffea Arabica L. - Arabská káva, Arabica
• Coffea Anenesiana J.-F.Leroy
• Augagneurii Coffea Dubard
• Coffea Bakossii Tvář & Družrateon
• Coffea Benghalensis B.Heyne Ex Schult. - bengálská káva
• Coffea Bertrandii A.Chev.
• Coffea Betamponensis Portères & J.-F.Leroy
• Coffea Bissetiae A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boinensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boiviniana (Bálák.) Drake
• Coffea Bonnieri Dubard
• Coffea Brassii (J.-F.Leroy) A.P.Davis
• Coffea Brevipes Hruer
• Coffea Bridebesoniae A.P.Davis & Muungi
• Coffea Buxifolia A.Chev.
• Canepora Canfea Pierre Ex A.Froehner - Kongolská káva, robustní
• Coffea Carrissoi A.Chev.
• Coffea Charrieriana Stoff. & F.Anthony - Kamerunská káva
• Coffea Cochinchinensis Pierre ex pit.
• Coffea Commersoniana (Bálák.) A.Chev.
• Coffea Congensis A.Froehner
• Coffea Costatifructa Družrateon
• Coursea Coursiana J.-F.Leroy
• Coffea dactylifera ROBR. & Stoff.
• Coffea Decaryana J.-F.Leroy
• Coffea Dubardii JUM.
• Coffea Ebracteolata (Hiern) Brenan
• Coffeační eugenies S.Moore
• Fadenii Coffea Družrateon
• Coffea Farafanganensis J.-F.Leroy
• Coffea Floresiana BOERL.
• Coffea Fotsoana Stoff. & Sonké
• Fragea Fragea J.-F.Leroy
• Coffea Fragrani stěna. Ex háček.F.
• Coffea Gallienii Dubard
• Coffea Grevei Drake ex A.Chev.
• Coffea Heimii J.-F.Leroy
• Coffea × heterocalyx Stoff.
• Coffea Homollei J.-F.Leroy
• Coffea Horsfieldiana Miq.
• Coffea Humbertii J.-F.Leroy
• Coffea Humblotiana Ballík.
• Coffea Humilis A.Chev.
• Coffea Jumellei J.-F.Leroy
• Coffea Kapakata (A.Chev.) Družrat
• Coffea Kianjavatensis J.-F.Leroy
• Coffea Kihansiensis A.P.Davis & Muungi
• Coffea Kimbozensis Družrateon
• Coffea Kivuensis LeBRUN
• Coffea Labatii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lancifolia A.Chev.
• Coffea Lebruniana Zárodek. & Kesler
• Coffea Leonimontana Stoff.
• Coffea Leroyi A.P.Davis
• Coffea Liaudii J.-F.LEROY EX A.P.Davis
• Coffea Liberica Hiern - Liberian Coffee, Liberica
• Coffea liguroides S.Moore
• Coffea littoralis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lulandoensis Družrateon
• Coffea Mabesae (Elmer) J.-F.Leroy
• Coffea makrocarpa A.Bohatý.
• Coffea Madurensis Teijsm. & Binn. Ex koord.
• Coffea Magnistipula Stoff. & ROBR.
• Coffea Malabarica (Sivar., Biju & P.Mathew) A.P.Davis
• Coffea Mangoroensis Portères
• Coffea Mannii (Háček.F.) A.P.Davis
• Coffea Manombensis A.P.Davis
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & A.P.Davis
• Coffea Mauritiana Lam.
• Coffea Maybenis A.Chev.
• Coffea McPhersonii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Melanocarpa Velw. Ex hiern
• Coffea Merguensis Ridl.
• Coffea Millotii J.-F.Leroy
• Coffea Minutiflora A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Mogenere Dubard
• Coffea Mongensis Družrateon
• Coffea Montekupensis Stoff.
• Coffea Montis-Sacri A.P.Davis
• Coffea Moratii J.-F.LEROY EX A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Mufindiensis Králíkárna. Ex družina
• Coffea Myrtifolia (A.Bohatý. Ex dc.) J.-F.Leroy
• Coffea namorokensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Neobridsoniae A.P.Davis
• Coffea Neoleroyi A.P.Davis
• Coffea perrieri Drake ex Jum. & H.Perrier
• Coffea Pervilleana (Bálák.) Drake
• Coffea Pocsii Družrateon
• Coffea pseudozangueBariae Družrateon
• Coffea pterocarpa A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Racemosa Lour.
• Coffea Rakotonasoloi A.P.Davis
• Coffea Ratsimamangae J.-F.LEROY EX A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Resinosa (Háček.F.) Radlk.
• Coffea Rhamnifolia (Chiov.) Družrat
• Coffea Richardii J.-F.Leroy
• Coffea Sahaaryensis J.-F.Leroy
• Coffea Sakarahoe J.-F.Leroy
• Coffea Salvatvatrix Swynn. & Philipson
• Coffea Sambavensis J.-F.LEROY EX A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Sapinii (De divoký.) A.P.Davis
• Coffea Schliebenii Družrateon
• Coffea SemSei (Nevěsty) a.P.Davis
• Coffea Sessiliflora Družrateon
• Coffea Stenophylla G.Don
• Coffea tetragona JUM. & H.Perrier
• Coffea ToGoensis A.Chev.
• Coffea Toshii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Travancorensis Wight & Arn.
• Coffea Tricalysioides J.-F.Leroy
• Coffea Tsirananae J.-F.Leroy
• Coffea Vatovavyensis J.-F.Leroy
• Coffea Vavateninensis J.-F.Leroy
• Coffea Vianneyi J.-F.Leroy
• Coffea Vohemarensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Wightiana stěna. Ex wight & Arn.
• Coffea ZangueBariae Lour.

Green bobule Coffee Racemosa. Fotografie od ton Rulkens00, CC by-SA 4.0

Typy kávy, tituly a fotky

Níže je popis několika odrůd kávových stromů.

• COFFEAR ARABica - Arabská káva, arabská káva, nebo Arabica

Rostlina je přirozený hybrid Canepora Canfea (Robusti) a Coffeační eugenies, Nejprve se objevil v Jižním Súdánu a zároveň považován za nezávislý názor. V důsledku hybridizace se stala polyploidní. Mezi kávovo stromy je jediný případ více chromozomu zvýšení.

Arabica je první kávou, která začala kultivovat lidi. Divoké stromy rostou až do výšky 9-12 metrů a mají rozvětvenou korunou. V kultuře je jejich výška obvykle 5 metrů. Eliptické listy, tmavě zelené, lesklé, 6-12 cm dlouhé, 4-8 cm široký.

Arabica - Self-leštění kávy. Jeho zralé ovoce se liší v barvení od jasně červené do fialové, v mutované formě Xanthocarpa Jsou žluté. Ovocné větve Arabica po umírání zůstávají na stromě. Obsah kofeinu v arabštině je 0,6-1,2% (podle některých dat do 1,5%).

Ve volné přírodě, Arabská káva (Arabica) roste pouze v horských oblastech Jemenu a jihozápadní Nagrarai Etiopie, která je endemická z těchto míst. Teď je strom kultivován v Indonésii, Brazílii, Indii a v Latinské Americe. Hlavní kulturní odrůdy tohoto druhu - Coffea Arabica var. Hřbetu a Coffea Arabica var. Typika, stejně jako jejich hybridy a mutace.

Optimální teplota pro životnost rostliny se pohybuje v rozmezí 15-24 ° C. Může nést mírný pokles teploty, ale ne zamrznutí. Preferuje růst ve stínování, setkání v nadmořské výšce 600-800 až 2000 m nad mořem.

• Canepora Canfea, syn. Syn . Coffea Robusta Pierre Ex Froehn., 1897 - Congolese nebo robustní

Robusta je keř nebo malý výška stromu od 2 do 10 metrů s mělkou, ale silným kořenovým systémem. Bloomy nepravidelně a pro zrání ovoce tohoto typu kávy vyžaduje 10-11 měsíců. V zrnech, robustní jsou obsahovány 2-3krát více kofeinu než v arabice: od 1,6-1,8% na 3-3,2%, průměr 2,7%. Tento kávový strom je méně náchylný k škůdcům a poškozením. Ale tento druh je považován za méně rafinovaný a přidán do rozpustné kávy a espresso směsí, aby jim poskytl pevnost.

Ovocné větve robustních po umírání pádu. Listy rostlin mají délku 5-32 cm a šířku 2-8 cm. Congolské květiny kávy jsou bílé, často s krémovou hnědou "hvězdou" tvořenou pásy chůzi v centru okvětních lístků. Květiny tvoří květenství 3-6 pupeny.

Historicky, tento druh kávových stromů pochází z centrální a východní Afriky Jižní Sahara. Nyní robustní roste ve volné přírodě také na ostrově Borneo, v Kostarice, Francouzské Polyesia, na Jamajce, malé Antily a v Nikaragui. Na rostoucí oblasti Robusta řadí na druhém místě na světě. Největší výrobce Robusta je Vietnam. Také je tento druh exportován z Brazílie a Afriky, kde se nazývá Conilon (Conmon).

• COFFELiberica Bull EX Hiern, 1876 - Káva Liberica nebo Liberian Coffee

Liberian kávy je velmi krásný, roste až 20 m na výšku, ale produkuje mnohem méně ovoce než Arabica, protože to je velmi náročné na teplo a vlhkost. Liberianis listy jsou velké, podobné Octala, 15-30 cm dlouhý, 5-15 cm široký. Bílé květy, pěstování květenství. Oheň a hmyz jsou opylovány. Délka kávovaru tohoto typu je 30-35 mm, šířka - 10-15 mm.

Liberica - třetí typ kávových stromů pro distribuci a použití na světě (2%). Charakterizované nízkým obsahem kofeinu (od 1,2 do 1,5%) a slabé, nenasycené nápoje. Ve své čisté podobě tento druh používá málo, je přidán hlavně ve směsi. Používá se také v cukrářském průmyslu a jako sbírka hybridizace.

Motéka tohoto kávovaru - Západní a střední Afrika: Od Libérie do Angoly a Ugandy. Liberica se pěstuje v Indonésii, Srí Lanka, na Filipínách, Seychelách, Andaman a Nicobar ostrovy, v Malajsii, Venezuela, Kolumbie, Brazílie, Západní Indie.

Mimochodem, káva vyniká (je to rozsah nebo vysoká káva) (Coffea Dewertii, Coffea Dybowskii), jakož i Coffea Dybowskii Dříve považovány za nezávislé druhy. Od roku 2006 jsou označovány jako různé liberian kávy Coffea Liberica Var. Dewevrei.

• Coffea Charrieriana& F.Anthony -kof Cameroonian

Tento druh roste ve formě malé výšky shonu 1-1,5 m na strmých skalnatých svazích a v mokrém deštném pralese. Průměr jeho semena je 5 mm. Kamerunská káva je charakterizována téměř úplnou absencí kofeinu, pít z něj je užitečné pro lidi, kteří tuto alkaloid netolerují.

Rostlina přímo od Kamerunu. Je popsán a studoval v roce 2008 profesorem Andre Sharinem, protože je pojmenován na jeho čest. Více společností na světě se snaží růst a propagovat tento typ kávy.

Převzato z webu: Nargil.IR

Převzato z webu: Nargil.IR

Převzato z webu: Nargil.IR

• Coffea StenophyllaDon

Strom pochází ze zemí v západní Africe, splňuje Guinea, Libérie, Sierra Leone, Côte d`Ivoire. Dosáhne výšky 6 metrů. Zralé plody jeho tmavé fialové.

Káva Arabica a Robusta: Jaký je rozdíl a co je lepší?

Arabica a Robusta nejsou řadou kávy, ale dva hlavní typy kávových stromů používaných k získání obilí. Liší se od sebe v mnoha známkách.

• Výška stromů

Tree Arabica roste až do 9-12 m (v průměru dosahující 5 m), výška robusty je 2-10 m.

• Aral Grapher

Arabica může růst ve výšce 600-800 m, ale nejlepší odrůdy kávy jsou shromážděny z rostlin pěstovaných od 1200 do 2000 m nad mořem. Robusta se pěstuje pod - až 800 m nad mořem.

• Typy opylování

Dalším rozdílem: Arabica - křížová rostlina, Robusta - samoleklý.

• Chromozomální sada

Kariotypové buňky Arabica Polyploiden, sestává se ze 44 chromozomů. Chromozomální sada Robusta je 22.

Levý strom Arabica, autor Foto: Raffi Kojian, CC by-SA 3.0. Na pravém stromu Robusta, Autor Foto: Ji-Elle, CC by-SA 4.0

• Chemické složení

Chemické složení Arabica: 0,6-1,5% kofein, asi 18% esenciální oleje, 8% cukry, 5,5 až 8% kyseliny chlorogenové.

Chemické složení Robusta: 1,6-3,2% kofein, 8-9% esenciální oleje, 4-5% cukry, 9-11% kyseliny chlorogenové. Z tohoto srovnání je jasné, že v Robusta obsahuje téměř 2krát více kofeinu než v Arabici.

• Zrna

Další rozdíl mezi Arabicou a robustou je zrna. Obilí arabica je větší ve velikosti, jsou oválné, jednotná barva je získána, když.

Zrna robusta menší, jsou zaoblené, nerovnoměrně malované s pražením. Kromě toho mají skvrny na obou stranách drážky, které jsou v polovině osiva.

Levé pečené obilí arabica, pravý pražený zrno robusto

• Pěstování a péče

Arabština podléhá mnoha onemocněním a útokem škůdců, robustní je k nim odolnější. Ve srovnání s Arabicou je robustní méně dobrá při odchodu a dává vyšší sklizeň na méně pěstování nákladů.

• Chuťové vlastnosti

Arabica káva je charakterizována přítomností kyselosti, rozmanitějšími odstíny a nuancí chuti, překonává robustní pro chutě a měkkost.

Robustní zrna obsahují 2krát více kofeinu než v Arabice, takže káva z Robusta je silnější, je to hořce, koláč a svíravý, ale se slabou vůní a nemá odstíny chuti. Robustní dává pití pití, knírku a pevnosti a také dává tlustou, hustou pěnu, takže tento typ kávy se často přidává do směsi pro přípravu espressa.

• aplikace

Arabica se používá k přípravě nápoje samostatně a ve směsích. Robustní přidat do směsi a povoleno pro výrobu rozpustné kávy.

• Cena

Arabica je dražší než robustní nejméně dvakrát.

Levý květiny Arabica, Autor Foto: Ctavano, CC o 2.5. Robustní květiny vpravo, foto vinayaraj, cc By-SA 3.0

Káva a hybridní

V neúspěšné formě (monosort, odrůdová káva) k spotřebiteli dosáhne menší kávy. Takové čestné odrůdy s vyváženou nebo jedinečnou chutí. Několik tisíc odrůd odrůdné kávy přichází na světový trh.

Jména dávají:

• země původu;
• Jménem přístavů, z nichž jsou odeslány;
• Kávovník (bourbon, typika);
• jménem majetku, plantáže, družstva, která ji produkuje;
• na jméno terénu, hory, údolí nebo téměř umístěného města;
• V souladu s Národním systémem pro klasifikaci kvality země výrobce;
• Kombinace výše uvedených funkcí.

V průběhu historie pěstování kávových stromů se lidé snažili přinést stupeň, což by kombinovaly vysoký výnos a stabilitu robustních s chutí a aromatickými charakteristikami Arabica. Existují již více než 1000 druhů těchto rostlin. Mnozí z nich se objevili v přírodě, byly zaznamenány a upevněny lidmi. Ale většina je výsledkem cílené chovné práce.

Nejznámější odrůdy a hybridy:

• Tipy ( Typika )

Jedná se o řadu arabica, rostlina, ze kterého se všichni Arabica pochází. Nejprve objevil v Jižním Súdánu, pak dostal distribuci v Etiopii a Jemenu, kde přišel do Evropy. Holandština ho přivedl na západní Indii. Je to od odrůdy Typika začala historii chovné kávy v Latinské Americe. V roce 1720, Gabriel de lepidlo ho dal na ostrově Martiniku. Plody této odrůdy jsou červené. I přes nízkou odolnost vůči nemocí a malý výnos, typický zůstává populární zemědělskou plodinou. Důvodem čistoty chuti nápoje získaného z kavárny.

• Bourbon (Bourbon)

Neobvyklá mutace tipů, která se objevila na ostrově Reunion (Bourbon). Stala se předkem takových známých odrůd jako Pakasi, Catasta, Catourina, Munda Novu. Většina forem této odrůdy zralé červené ovoce, ale tam jsou stromy se žlutými kostmi (žlutý bourbon). Tato řada kávy se pěstuje v Latinské Americe, v Rwandě a Burundi. Je více oříznutým než typika, jeho vkus je trochu sladší a vyvážená.

• Katimor (Kočka)

Jedná se o vysoce výnosné a odolné hybridní onemocnění, které se objevily v důsledku křížení odrůd Catouriny a Timor (Arabusta). Ale jeho kvalita chuti horší než jiné odrůdy Arabica. Víno po celém časorovém rozmezí, což je přirozený hybrid typik a robustní. Vzhledem k přítomnosti velkého množství kofeinu charakteristického pro robustní rostliny je rostlina odolná vůči chorobám.

• Katuia (Catuai)

Arabica na kávu odrůda, která se objevila v důsledku přechodu Munda Novu a Curate. V roce 1950 v Brazílii. Odolný vůči chorobám a vysokým výnosům. Jeho zralé plody jsou červené a žluté. Vzhledem k vysoké kyselosti je populární ve střední Americe. Pěstovaný v Costa Rica a Brazílii (dává 60% plodiny země).

• Curate (Chaperera) (Caturra)

Pozitivní mutace Bourbon, objevila a opravena ve 30. letech 20. století v blízkosti města Caturnra v Brazílii. Navzdory skutečnosti, že stromy této odrůdy jsou trpasličí, jsou charakterizovány vyšším výtěžkem než odrůda bourbon. Při pěstování v nízké výšce se jejich větve rozbijí pod váhu ovoce. V nadmořské výšce 1200 metrů nad mořem se kvalita ovoce zlepšuje. Odrůda je běžná v Brazílii, Guatemale, Costa Rica.

• Geisha (Geisha) ( Geisha, Gesha )

Mutace typik, které se objevily v etiopském městě gersha. Kávovník se vyznačuje podlouhlým tvarem listů a ovoce. Odrůda se pěstuje pouze v Panamě a Costa Rica. Chuť kávy této odrůdy může být poněkud odlišná. Je to bench-citrus, pak ovoce a bergamot.

• Maragodzie (MaragogIPe )

Přírodní mutace Arabica Varianty typika, nalezená v XIX století nedaleko brazilského města Maradzhipu. Vyznačuje se největší velikostí zrna na světě. Distribuován v Brazílii, Guatemale, Mexiko, Nikaragua.

• MUNDA NOVU (Mundo Novo)

Hybridní typiki a Bourbon, se objevil v Brazílii v roce 1880. Více plodin než oba jeho progenitor, ale má nesmyslnou chuť. Navzdory tomu zůstane populární v Latinské Americe. Pěstován v Brazílii, dává 35% celkové plodiny kávy pěstované v zemi.

• Pakamara (Pacamara)

Gybrid odrůdy Maragodzhip a Pacas, odvozený v roce 1950 v Salvador. To se neliší v dobrém výtěžku, ale jeho zrno je dvojnásobek větší než hřbet. Tato odrůda je oceňována pro pěknou kyselouk a květinové poznámky v chuti. Čím vyšší je místo moře místo, kde se zvedl, bohatší chuť jeho obilí.

• Pakas (Pacas)

Přirozená mutace odrůdy Bourbon, která se objevila v El Salvador. Liší se kompaktnost a nenáročnost.

• Teksik nebo "Superior Bourbon" ( Tekisik )

Se objevil v důsledku dlouhodobého výběru práce v Salvadorském institutu kávy. Odrůda je charakterizována tvarem trpasličí stromu, nízkým výnosem a vysokou chutí semen. Mají komplexní víceúrovňovou kyselost a vysokou hustotu. Pěstovaný v Guatemale, Honduras a Salvador.

• SL 28

Odrůda definovaná společností Keňa Scott Laboratories. Vlastně se jeho jméno vyvinuly z prvních písmen této společnosti. Díky této odrůdě je káva vyráběná v Keni je charakterizována hmatatelnými poznámkami černého rybízu. Nejpříznivější podmínky pro jeho kultivaci - Vysočina.

• SL 34

Kávovárnost s ovocem bobule a světlé kyselosti. Závod se cítí pohodlně nejen vysoko v horách, ale také v nížinách. Jeho nevýhodou je vysoké procento poškození kavárny.

• Villa Sarci (Villa Sarchi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Bourbon mutace, trpasličí káva. Je zajímavé, že jeho větve rostou pod akutním úhlem a listy nejsou jen zelené, ale také bronzové. Odrůda se vyznačuje úžasnou ovocnou chutí, odolností proti chorobám a vysokým výtěžkem.

• Timor nebo Arabusta (Timor, Arabusta )

Zmatený hybridní arabica a Robusta, náhodně se objevil na ostrově Timor. Vzhledem k nízké chuti se používá pouze k vytvoření jiných hybridů katimoru (Kolumbie), Costa Rica 95 (Costa Rica), RIURU 11 (KENYA) a t. D.

Ovoce arabica odrůda žlutá bourbon. Fotografie od Marcelo Corrêa, CC by-SA 3.0

Sbírka ovoce

Plody kávy jsou shromážděny selektivně, ručně nebo masivně: rozzlobené zralé bobule na vrhu, odstranit speciálními stroji. S hmotnostní verzí v jedné sbírce mohou být bobule různých zralostí, což je důvod, proč je chuť kávy vždy jedinečná. Ruční sklizeň. Profesionální kolektory získávají 10-20 bushels denně. (Buschel - jednotka opatření, která vznikla v USA, 1 bushel je 35,2 litrů.)

Specialistická káva (Anglie. Speciální káva) - Komoditní kategorie, označující kvalitní kávu. To je 100% arabica jedné sklizně, která roste na území nad 1000 metrů nad mořem. Taková zrna procházejí speciální proces třídění (až 15 kroků) zvláštní způsob shromažďování a zpracování.

Kolekce kávy berry. Fotografie od Thomas Schoch, CC by-SA 3.0

Primární zpracování zrn

Pokud sušíte surový manželství, pak jim buničina ovoce dá část chuti, cukrů a chuti. Tento proces se nazývá fermentace. Čištění stejné kávy bude mít jednoznačnou chuť, s méně nečistotami.

Lidé třídit zrna, odstranění skořápky s nimi. Foto Niels van Iperen, CC by-SA 4.0

Existují 3 hlavní metody pro zpracování shromážděných ovoce:

• Suché (přírodní)

Další Arabové opustili ovoce, aby se suché na stromě a na podestýlku potřásli suché bobule. Nejcennější stupně Jimma a Moko a nyní odejdou na stromy, a pak odstranit vše ve stejnou dobu. Pak jsou stále sušeni, fermentovaní a leželi v autě k odstranění vnějších skořápek. Taková cesta je získána 65% veškeré kávy.

• Mokré (umylé)

Takže jen to nejlepší, elitní odrůdy kávy jsou ošetřeny, protože je to dražší a vícestupňový proces. První bobule namočené na den. Pak v depulipátorech auta oddělují tělo ovoce z obilí. V další fázi se odstraní ochranný kryt osiva. K tomu jsou umístěny ve vodě se speciálními bakteriemi a kvasinkami. Jednobelkové organismy oddělené lepku ze semen - to je také fermentace.

• Zkroucený

Kombinuje obě předchozí metody. Za prvé, semena jsou vyčištěna z buničiny, a pak, aniž by odstranily skořápky, sušené a fermentované.

Tradiční sušení kávová zrna v Panamě. Foto: Dirk van der made, cc by-sa 3.0

Nejdražší káva na světě

Existuje exotičtější způsob zpracování obilné kávy. Je běžné na Indonésii ostrovech, Filipínách a jižní Indii. Procesem je, že malé zvíře z rodiny Willer, Musang nebo Malay Palm Coletta (Paradoxurus hermafroditus), jí zralé plody kávy. Buničina v žaludku je štěpen a zrno výkalů jít ven. Sbírají, umýt a suší se na slunci. Taková odrůda se nazývá Kopírovat Luvak (Square Luvak, Cape Allamid) (Kopi Luwak).

Zvláštní chuť kávy ošetřené tímto způsobem je vysvětlena vlastnostmi žaludeční šťávy z Musgov, který rozbije proteiny, které dávají nápoj. Kromě toho jsou zrna postižena bakteriemi z gastrointestinálního traktu zvířat a izolace análních žláz, které obsahují cybet, který poskytuje těmto zveřejněním velmi silné pižmové zápachu. Káva "Copy Luvak" je velmi drahá, jeho cena se liší od $ 355 až 700 dolarů za kg.

Zrna Arabica, recyklovaná v žaludečním cybelti. Fotografie od Anand Osuri, CC by-SA 4.0

A přesto nejdražší káva na světě je "Černá dlaždice", Stejný "Černá slonovina", nebo Černá slonovina (černá slonovina), vyrobené v Thajsku. Jeho cena je 1100-1800 dolarů na kilogram a náklady na jeden šálek kávy dosahují více než 50 dolarů.

Zpracování kávy obilí typu Arabica se vyskytuje v trávicí cestě slonů. Žaludeční šťáva odstraňuje hořkost ze zrn a zrna sami získávají ovoce a zemitou vůni, procházející proces přírodní fermentace. Pít z černých slonovin zrna měkkých a vonných, s těžkou kyselouovědností, květin-čokoládovou chuť, poznámky ELDCS, koření a ořechů.

Většina ovocných přestávek je ztracena v pokanci nebo je žvýkat slon. Proto 33 kilogramů čerstvých kávových třešní, mléčného savce, spolu s banány, cukrové třtiny a další obyčejné jídlo, to znamená 1 kg kávy.

Převzato z webu: blackivorocoffee.Com

Kalibrace

Chcete-li určit stupeň kávy, vyhodnotit velikost zrna. Předpokládá se, že čím větší je semena, zralý byl ovoce odebraný ze stromu. Zrno tříděné podle mřížek s buňkami různých velikostí.

• Sítové číslo 20 - buňka více než 8 mm - velmi velké zrno
• Síta číslo 19 - buňka 7.543 mm - extra velké zrno
• Síta číslo 18 - buňka 7.146 mm - velké zrno
• Síta č. 17 - Cell 6.749 mm - poměrně velké zrno
• Síta č. 16 - Cell 6.352 mm - dobré zrno
• Síta č. 15 - buňka 5.955 mm - průměrný zrno
• Síta číslo 14 - buňka 5.558 mm - malé zrno
• Síta číslo 13 - buňka 5.161 mm - jemné zrno
• Síta č. 12 - Cell 4.764 mm - velmi jemné zrno

Kolekce kávové fazole. Fotografie od photonart, cc by-sa 3.0

Stupně pečení

Suroviny pro výrobu kávy je syrová, zelená káva. Přesnější - semena kávy, bez stříbra a pergamenu Ochranná skořápka. Ve vědeckém endospermu a bakteriích kávy.

S pomocí pražení, aroma a původní chuti nápoje. V průběhu tohoto typu zpracování se zrna zrna zvyšuje objem o 35%, ztrácí 20% jejich chuti, vlhkost se vypařuje o 15-22%, jejich centrální drážky jsou odhaleny. Vzhledem k odpařování vlhkosti se hmotnost jednoho zrna klesá z 1,5 do 1,2 g. Pohodlné chemické reakce se vyskytují, během kterých se zvyšuje množství mastných látek, množství cukrů se snižuje, objevují se nové chemické sloučeniny. Vzhledem k karamelizaci cukrů a oxidace celulózových zrn změna barvu. Nepříjemné chutě zmizí a pozitivní se objeví: matice, ovoce atd.

Tradiční způsob, jak smažení kávových zrn. Fotografie od: Charles Haynes, CC by-SA 2.0

Na pečení kávová zrna jsou umístěny ve speciálních bubnách a otočte je, teplo do 200-250 ° C od 8 do 25 minut. Samotné zařízení pro pečení kávy se nazývá rosttrome. Zkušený specialista by měl přesně určit, když je nutné zastavit proces a rychle vychladnout zrno. Poté by měly být fazole konat 2-3 dny, teprve pak mohou být doručeny do obchodů nebo broušení a brýle.

Existují 4 stupně opékání zelené kávy, to znamená, že zrna, která neprošla tepelným ošetřením:

• Světlo (slabý) pečeně (195-205 ° C)

Používá se pro vysoce kvalitní zrno pěstované ve vysokých horách. Jsou podrobeny nejmenšímu vystavení vysokým teplotám. Ušlechtilé kyseliny jsou v nich plně udržovány. Když se zrna smažení vyschne a získávají světle hnědou. Taková káva je vhodná k snídani, má jemnou chuť a aroma a jeho kyseláneska je změkčena přidáním mléka nebo smetany.

Styly pečení: skořice, nová angličtina, snadná, snídaně, polgorodskaya.

• Střední pečeně (210-220 ° C)

Zrna jsou intenzivně smažená, ale neumožňují alokace na jejich povrchu mastných látek. Metoda je vhodná pro Kolumbijskou Arabicu, umožňuje zachovat nepřekonatelnou kvalitu, měkkou chuť a oslabovat charakteristickou kyselinu. Můžete pít takový nápoj s mlékem a bez něj. Chuť středně velké kávy je silnější, bohatá, kyselá.

Styly středního pražení: Američan, pravidelný, prostředník, střední, hnědá.

• Tmavé nebo těžké pražení (220-230 ° C)

V důsledku takového pražení v obilí zůstává méně killya a oni sami získají tmavě hnědou barvu se slabými stopami oleje. Silný účinek teploty nejen vypařuje oleje a zobrazuje je na povrchu, ale také snižuje trvanlivost semen.

Tmavě pečené styly: město, ful město, Vídeň.

• Velmi tmavé pečení nebo nejvyšší stupeň pražení (240-250 ° C)

Obilí ztrácí kyselost, stává se mastný a získává barvu tmavé čokolády, někdy dosahující černé a hnědé stínu. Chuť kávových zrn je expresivní, hořká a ještě mírně "sevřená". Tmavé pražení kávy používání v Itálii připravit espresso.

Tmavě pečené styly: francouzština, italština, španělština, evropský, novorivo, kontinentální, dvojnásobek, kubánské, indické a další.

Čím vyšší je stupeň pražení, následující:

• Tmavší zrno,
• Více olejů na jejich povrchu,
• Méně výstřední a více hořčice,
• Méně kofein je obsažen v zrnech.

Mimochodem, bílá káva je obvyklé kávové zrno, slabě pražené na palm margarínu. Tato metoda pražení byla vynalezena chudými obyvateli jihovýchodní Asie, aby změkčili ostrou chuť levných nízkých odrůd. Nyní je bílá káva vařená ve městě IPOH v Malajsii, míchání robustní, Arabica a Libérie. V nápišti, který nevypadá příliš silný, přidejte kondenzované mléko nebo smetanu.

Stupeň pražení kávových zrn. Zleva doprava: jasný, střední, tmavý, nejvyšší. Fotografie od Dan Bollinger, CC by-SA 3.0

Jednotný systém gradačních stupňů pečeně ne. Každý výrobce může využít jeho gradaci, což ukazuje na číslo nebo pražení.

Často, výrobci ukazují ne 4 a 5 stupňů, jak je uvedeno na obrázku níže:

Kávová zrna pražení stupňů od 1 do 5. Převzato z webu: torchez.Ru

Styly pražující kávová zrna

Níže je popis několika stylů pražení. Takže pražení se stane:

1. Skočko nebo skandinávec

Toto je nejjasnější pečeně, která je vyrobena před první změnou barvy. Obilí se získá světle hnědým a káva od nich se vyznačuje světlem sytost chuti, slabost aroma, silné "kyselosti" a mírně znatelným cílem. Takové fazole se stávají při teplotách v 195 ° C. Tento druh pražení se používá pouze pro vysoce kvalitní obilí Arabica pěstované v Highlands Keňa, Etiopie, Nikaragua a Jamajka. Skandinávské pečení kávy je dobře pít ráno na snídani, přidávání smetany nebo mléka k jejich zmírnění vysokého stupně kyseliny dráhy.

1. Novoangalian, nebo New England

Vyrobeno při 205 ° C. Kávová zrna zvýrazňují oleje a stanou se tmavší. Pít dostane světle hnědý.

1. americký

Vyrobeno při 210 ° C. První "Krak" je slyšen - havárie při pražení. Zvyšuje se velikost zrna. Jejich barva se stává o něco tmavší než světle hnědá. BOB povrch suchý, bez olejů. S takovým pečením je zachována kyselá a přidána se světle karamelové poznámky. Může být slabý zápach bylin. Stejně jako předchozí cesta, americká pečenost se používá k ochutnávce kávy.

1. Město nebo městské

Teplota pražení je 220 ° C. Praskliny zrna z uvolněných plynů, mají středně hnědou barvu, na povrchu není olej. Vhodné pro degustační postup.

1. Plné město nebo kompletní městský

To je průměrný stupeň pražení při 225 ° C, během něhož se obilí značně zvyšuje v množství. Přijdou fázi "druhého kolapsu", na povrchu se začínají objevovat kapky oleje. Káva z takových zrn se vyznačuje rovnováhou kolyki a sladkostí, stejně jako sytost chuti.

1. Vídeň

Jedná se o druhý stupeň středního pečeného, ​​vyrobeného na druhou bavlnu při teplotě 230 ° C. Obilí získává jasně hnědou barvu s kapkami oleje na povrchu. Pít z nich je nasycený, sladký-hořký s karamelovými poznámkami a tlumenou kyselostí. Tento pečený může být někdy použit k přípravě espressa.

1. Espresso

Provádí se při teplotě 235 ° C, ve které se v zrnech kávy vyskytuje karamelizace cukru a výběr olejových skvrn. Nápoj dominuje sladká hořká chuť s tlumenou kyselostí.

1. francouzština

První stupeň silného pražení. Při 240 ° C dojde k karamelizaci cukru a maximální snížení kyselosti. Tmavá černá fazole potažená máslem. Tam jsou spalovací poznámky v chuti. Tónty chuti - hořké a sladké hořké. Tento druh pražení je populární pro popadl espresso, který je získán hustý, silný a nasycený.

1. italština

Teplota pražení - 245 ° C. Fazole se stávají černými, lesklými a suchými, nemají vůni se kvůli kávě, ale je tu vůně uzeného. Dominantní chuť - spálená a hořká. Toto je obecně přijatá možnost pečení pro espresso.

1. Španělština, mexická, neapolský, tmavý francouzský a kubán

Nejsilnější stupeň pražení se vyrábí při 250 ° C. Vydržet to nemůže všechny odrůdy kaváren. Obilí je téměř ¼ část se skládá z popela, jsou mastné a černé.

Balík

Káva v zrna zabití hermeticky, jinak absorbuje všechny aromy obklopující a ztrácí. Kromě toho by měl balení chránit zrna z vlhkosti, slunce a hlodavců. Pro tento často používejte vakuové kontejnery, šedé a jutové tašky. Přírodní káva v prvních měsících po pečení profesionálů volání naživu. Udržuje vůně a užitečné komponenty. Rusko má svou vlastní živou kávu, která je smažena v zemi.

Kávová zrna v jutových taškách. Fotografie od Jamain, CC by-SA 4.0

Ochucená káva

Zpracování kávových zrn aromatických látek začalo používat od roku 1980 v USA. Aromatizace se provádí po prečinkových zrnách. Nejběžnější příchutě - vanilka, irský krém, les, amaretto.

Typy broušení

Tenkost broušení kávy závisí na stupni svého pražení. Silně pražená semena se stávají křehká a broušení je tenčí.

Výběr stupně broušení, zvážit vhodný kávovar pro vás.

• Coffee Large (hrubý) broušení (Eng. hrubé grind) produkují trochu, protože je ekonomicky nerentabilní. Ze stejného množství zelené, ukazuje mnohem malejší kávu než rozsáhlý. A extrakce aromatických a ochucovadlových látek z velkých zrn se vyskytuje horší. Ale takové broušení je vhodné pro pístové kávovary - franch lis.
• Střední pomol (Eng. Střední mletí) na konzistenci se podobá granulovanému cukru. Vhodné pro mnoho pivovarských způsobů, včetně kávových kávovarů.
• Tenké nebo malé broušení (Eng. Jemné grind) Použití pro přípravu nápojů v kávovarech s kuželovitým filtry.
• Štíhlé broušení "espresso" (Eng. Jemné espresso grind) platí v kávovarech espresso nebo kávovary gejzírů.
• Práškový ultra tenké pomol (Eng. Práškový) se podobá prášku, používaný výhradně pro vaření kávy v Turku (Jesva).

Podle další klasifikace jsou izolovány následující stupně broušení:

• Velmi drsný
• Hrubý
• Středně hrubý
• Průměrný
• Středně tenký
• Tenký
• Ultra tenký

jeden. Velmi drsný. 2. Hrubý. 3. Středně hrubý. 4. Průměrný. 5. Středně tenký. 6. Tenký. 7. Ultra tenký. Převzato z webu: ineedcoffee.Cc, cc by-nd 4.0

Jak si vybrat kávu nebo ochucovadla

Chuť zrní kávy závisí na následujících ukazatelích:

• Pohled a různé kávy,
• Způsob počátečního zpracování,
• Stupeň pražírných semen,
• Čerstvost pražená káva.

Chuť může být neutrální, hořká, víno, měkká. Spolu s hlavní chutí může být různé chuťové odstíny. Dobrá káva hořká-sladká, v něm je kyselina, svíravá chuť a specifická vůně. Nicméně, koncept "lahodné kávy" pro každého je jiný. Jaké chuťové funkce má nápoj?

• Mrknutí (kyselina)

To je charakteristickým rysem alpských odrůd a výrazných charakteristik Arabica. Káva, rostoucí v nízké výšce a zrna staré sklizně mají nízkou kyselost a více sladkou chuť.

• Saturace, pevnost, viskozita

Jedná se o pocit gravitace a nápoje, spojené s počtem těžebních látek v konkrétním stupni. Tento pocit není spojen s procentem kofeinu v pití. Záleží na schopnosti smaženého obilí, aby sdělila chuťové složky do vody. Latinskoamerické odrůdy kávy jsou snadnější a méně nasycené než Afričany a indonéské.

• Feanness (hořčice)

Záleží na množství derivátů kyseliny chlorogenové, které se uvolňují během pražení obilí a během vaření. Záleží také na přítomnosti opálení a kyseliny chinky. Hořčice inherentní v takovém druhu kávy jako robustní.

• Svíravost

To je pocit bylinného pojivu.

• Pevnost

Toto je procento obsahu kofeinu, který se necítí jako. Silná káva praskla a zlepšuje výkon. Pevnost nápoje závisí na všech následujících faktorech:

- Druhy a odrůdy. Například v Robusta obsahuje asi 2krát více kofeinu než v Arabice.

- stupně pražení. Slabší stupeň pražení, tím více kofein je přítomen v zrnech.

- stupně broušení zrna. Než je menší, tím více kofein v pití.

- Množství kávového prášku, Z jakého nápoje se připravuje. V souladu s tím, čím větší je mletá káva, tím vyšší je procento kofeinu.

- Způsob přípravy a doby trvání pivovarnictví. Čím déle probíhá proces přípravy, tím vyšší je obsah kofeinu. Čím více vody prochází kávou tablety v kávovaru, tím silnější bude nápoj.

Mimochodem, v 1 kg kávová zrna obsahovala dvakrát méně kofein než v 1 kg čajové fólie. Ale pro přípravu šálku kávy vyžaduje podstatně více mleté ​​kávy než čajové listy pro svařování čaje. Z tohoto důvodu, šálek čaje obsahuje méně kofeinu než v šálku kávy.

Pokud jde o načasování pražních zrn, nehrají to poslední roli. Čerstvě smažená káva, jednoznačně, více voňavá a má více chuťové nuance než starý, který byl dlouho uložen v obchodě nebo ve vašem domě. Ve světě profesionálů existuje následující gradace pro podmínky pražení:

• Ne více než 2-3 týdny po pražení - dokonalá káva
• Až 1 měsíc - skvělá káva
• Až 2 měsíce - dobrá káva
• Až 4-5 měsíců - přípustná volba
• Až 1 rok - zrna už ztratila své chuťové odstíny, ale můžete pít
• Více než 1 rok - žádný smysl koupit si vychutnat nuance chuti, jak to bude plýtvání penězi

Kalorie

• Ve 100 g přírodní mleté ​​kávy obsahuje 200,6 kcal.
• Ve 100 g černé kávy, vařené v turečtině, obsahuje 2 kcal.
• Ve 100 g svařované rozpustné sublimované kávy - 12 kcal.
• V 30 g vařeného espressa - 2 kcal.
• Pít vyrobený ze zelené kávy není ve všech energetických hodnotách. Během souladu s dietou pro hubnutí.
• Kalorie kávy s mlékem bez cukru závisí na mastném mléku. Mléko obsahuje od 1,5 do 3,5% tuku. Takže kalorií hlavní kávy musí být přidány 10-12 KCAL.

Chemické složení kávy (zelená, v fazole a rozpustné)

Káva má velmi komplikované chemické složení. Jeden šálek nápoje obsahuje více než tisíc různých látek. Ve 100 g syrové zelené (to je v zelené kávě), by měla být norma, která byla přijata mezinárodní kávová organizace (IOC), by měla být obsažena:

• voda - 12 ± 1%, v závislosti na skladování a přepravě do 9-14%;
• Protein - 9,69-10,19%, včetně aminového dusíku - 1,55-1,63%;
• Sacharidy - 50-60%, z toho: sacharóza 6-10%, celulóza 5-12%, pektinové látky 2-3%, atd. a polysacharidy s vysokou molekulovou hmotností (lignin, vlákno atd.);
• Extrakční látky (alkaloidy, proteiny, fenolové sloučeniny, mono- a disacharidy, lipidy, organické kyseliny, aminokyseliny, minerální prvky atd.) - 20-29%;
• Kofein: v arabici - 0,6-1,5%, v robustním - od 1,6-1,8 do 3-3,2%, v liberickém - 1,2-1,5%;
• Trigonellin: Arabica - 1-1,2%, Robusta - 0,6-0,74%, Liberica - 0,2-0,3%;
• Tageobromin - 1,5-2,5%;
• kyselina chlorogenová - v průměru 7-10%, v robustní 9-11%, v arabica 5,5-8%;
• Vitamíny skupiny B: B1, B2, B3, B6, vitamin E;
• Taniny - od 3,6 do 7,7%;
• 40 aromatických látek, jako je pentan, ethanol atd.;
• Organické kyseliny: jablko, samecin, oxal, oxal. Kyselost různých odrůd se pohybuje od 2,4 do 4 ° T;
• Volné mastné kyseliny - v kávě vyšších stupňů 0,5-3%, v kávě s nízkou kvalitou až 20%. Převládají linolenické, palmitické a oleové kyseliny;
• Minerální soli (mg%): draslík (1712-1750), vápník (76-120), sodík (2,3-17), železo (2,1-10), hořčík (142-176), mangan (1, 1-9, 8), rubidium (0,6-44,2), měď (0,6-2,3), zinek (0,5-3,2), stroncium (0,4-1,3). Celkový obsah minerálů je 3-4,5%;
• asi 20 aminokyselin, včetně asparaginic, glutamic, glycinu, serinu a všech nepostradatelných. Velký počet volných aminokyselin: 1% fenylalanin, 0,6% a více kyseliny glutamové.

Pečená káva nebo černá kávová zrna, se vyznačuje velkým množstvím látek (100 g):

• voda - 2,7%;
• Sahara (Carameline a DR.) - 29,5% hmotnostní zlomek mono- a disacharidů - 2,8%. Číslo většiny z nich během poklesu pražení: sacharóza zůstává 0,56%, glukóza 1,25%, fruktóza 1,1%, galaktóza 0,1% a procento arabinózy (0,15%) se zvyšuje 9krát;
• Proteiny - průměrně 13,9%;
• Tuky - 14,4%;
• vlákno - 22,2%;
• Kofein - 1,05% (v průměru);
• Taniny - 0,5-1,0%;
• aromatické látky - více než 350;
• Složení aminokyselin zůstává stejná jako u surových kávových zrn, ale jejich počet je významně sníženo: serin 3 krát, glycin 2krát a t.D.;
• Vitamíny: B1, B2, B3, B6, PP (v tepelném zpracování, Trigonellin se na něj promění), E;
• Organické kyseliny - 9,2%, včetně chlorogenních - 3,8% (jeho množství při pečení se sníží o 65-67%);
• Cholesterol - 0%;
• Rozpustné látky v množství - 21,6%;
• Minerální soli: draslík, vápník, sodík, železo, hořčík, měď, zinek. Minerální kompozice je stejná jako v zelené kávě, ale vzhledem ke ztrátě sušiny se jeho koncentrace zvyšuje na 5-7%;
• Volné aminokyseliny téměř zcela zmizí.

Chemické složení rozpustné kávy (na 100 g) je uvedeno níže:

• voda - 0,7%;
• vlákno - 0%;
• proteiny - 18%;
• Tuky - 24%;
• Sacharidy - 2%;
• Vitamíny: B1, B2, PP;
• Minerály: vápník, sodík, železo.

Některé z těchto látek si zaslouží zvláštní pozornost.

Kyselina chlorogenová dává pití trochu svící chuť. Žádný z rostliny ji neobsahuje v takovém množství jako v kávě. Stimuluje výměnu dusíku, pomáhá budovat proteinové molekuly. Na internetu existuje schválení, že alergie pro kávu jsou způsobeny kyselinou chlorogenovou. Lékaři říkají, že se nikdy nesetkali s takovým druhem alergie. S největší pravděpodobností se alergie vyskytují na nekvalitní přísady v instantních kávách nebo umělých příchutí přidaných do kávových zrn.

Trigonellin Na rozdíl od kofeinu nemá vzrušující a narkotickou akci. Ale podílí se na tvorbě vůně a chuti smažených zrn.

Cafean - Komplexní látka obsahující množství složek je nosičem vůně charakteristické pro kávu. Zahrnuje v jedné údaje na 70, na ostatních - až 220 různých látek. Včetně: methylalkohol, acetaldehyd, methylfurfurolu, acetát, pyridin. Mnohé z jeho složek jsou produkty rozkladu komplexních organických molekul. Létají a snadno oxidují v přítomnosti kyslíku. Proto se káva doporučuje smaže bezprostředně před pivovarnictvím a výrobcové balení zrn do uzavřeného obalu.

Kofein zodpovědný za naši závislost na kávě. Podle farmakologické klasifikace se týká skupiny psychostimulantů - látky ovlivňující centrální nervový systém. Kofein:

• Dech;
• zvyšuje frekvenci zkratek srdce;
• Podporuje všechna plavidla s výjimkou ledvin;
• má diuretickou akci;
• usnadňuje bolesti hlavy;
• zvyšuje svalový tón;
• zlepšuje koordinaci pohybu;
• Urychluje metabolismus.

Tak to vytváří pocit veselí, zmírňuje únavu a ospalost. Ve velkých dávkách způsobuje úzkost, podrážděnost, nespavost a bolesti hlavy. Lidé, kteří pijí více než 5 šálků kávy denně, kofein stimuluje. Řezání ho pít, mohou cítit příznaky zrušení: slabost, bolesti hlavy, podrážděnosti, závratě.

Přínos a poškození těla

Příznivé funkce

Od starověku se používá káva jako léčivá činidlo.

• Káva je tónovací nápoj, odstraní únavu a ospalost, zvyšuje koncentraci pozornosti, zvyšuje fyzický výkon. Jeho léčebná vlastnost je spojena s přítomností kofeinu. Ale jen tónů v malých dávkách. V největší, naopak, nervový systém utlačuje. Pro jednu recepci musíte omezit na 1-2 lžičky mleté ​​kávy na šálku (0,1-0,2 g). Psychostimační účinek kávového nápoje obvykle trvá 3 hodiny.
• Káva odstraňuje bolesti hlavy různých původu, včetně migrény. To je způsobeno tím, že kofein zužuje mozkové cévy, i když je rozšiřuje v některých jiných částech těla. Ale pomáhá tomu daleko od všech typů bolesti hlavy.
• Káva je znázorněna v hypotenzi (snížený krevní tlak). Pít z kávových zrn zvyšuje tlak, ale zároveň je rychle.
• Vzhledem k přítomnosti v zrnkách organických kyselin, káva zvyšuje výběr žaludeční šťávy a urychluje proces trávení.
• Íránští výzkumníci prokázali, že kofein zvyšuje účinnost antibiotik proti stafylokokové a siny tyčinku.

Než škodlivý nápoj

• Tři nebo čtyři šálky kávy, opilý jeden po druhém, obsahují takové množství kofeinu, které způsobuje nervozitu, podrážděnost, třesoucí se, rychlý tep. Den by měl pít ne více než 2-4 šálků, protože i přes pozitivní účinky, káva vyčerpává centrální nervový systém.
• Smrtelná dávka kávy obsahuje asi 10 g kofeinu za den. Šálek obsahuje průměr 80 ​​mg kofeinu. Takže, 10-31 L za den může zabít dospělého muže.
• Káva je kontraindikována v cévní onemocnění: ateroskleróza a hypertenze. Existuje však názor, že když je pravidelně, tělo je uzpůsobeno a zvýšení tlaku se nevyskytuje.
• Káva zvyšuje kyselost žaludeční šťávy. V souladu s tím je kontraindikováno u těch, kteří trpí gastritidou, peptickým vředem žaludku nebo dvanáctníku. Ale zůstat po večeři, šálek slabé kávy s mlékem.
• Káva nemůže pít prázdný žaludek, to je na prázdném žaludku. Stimuluje výrobu kyseliny chlorovodíkové (žaludeční šťáva) a v nepřítomnosti potravin poškozuje stěny žaludku, což vede k vředu, pálení žáhy, podrážděný střevní syndrom.
• Lidé, kteří trpí koronárním srdečním onemocněním, doporučujeme pití nápojů s nízkým obsahem kofeinu.
• Nadměrná spotřeba přírodní kávy hrozí, že dostane infarkt myokardu.
• Nadměrná vášeň pro nápoj (více než 3-4 šálků denně) vede k výskytu symptomů chronického otravy kofeinu: nespavost, bolesti hlavy, nervozity, nepravidelný puls.
• Káva snižuje obsah vápníku v kostech a zabraňuje jeho normálnímu sání ze střeva. Tento nápoj by proto měl být odstraněn z přídělu nebo omezit lidi s osteoporózou. Chcete-li tento negativní efekt neutralizovat, musíte jíst denní produkty bohaté na vápník.
• Těhotná může pít kávu, ale je lepší snížit jeho koncentraci.
• Pít kávu na noc škodlivý. I kdyby se poté, co se dopustí usnout, spánek bude nemožný, přerušovaný a neumožňuje obnovit síly po pracovním dni.

Pít sušené a pečené barvy kávovaru. Foto: Takeaway, CC by-SA 4.0

Rozpustná káva: Přínos a poškození

Existují 3 varianty rozpustné kávy, známé spotřebiteli:

• sublimované nebo vlysové dnáze (lyofilizované);
• granulované (agleerated);
• Prášek nebo sprej.

Z hlediska výroby je rozpustná káva rozdělena do 2 typů:

• vytvořen horkou cestou (prášek a granulovaný);
• Studená metoda (sublimovaná).

Prášek a "granulární" káva vyrábět horkou cestu, jejich složení je stejné. Za prvé, roztavený je broušení, pak se neodstraňují nerozpustné látky s horkou vodou dodávanou pod větším tlakem. Výsledný extrakt je ochlazen, filtruje se a suší se horkým vzduchem. V případě zpracování horkého zpracování jsou užitečné nerozpustné látky umyty z mleté ​​kávy s horkou párou.

S zpracováním za studena je káva nejprve zmrazena na -40 ° C. Nerozpustné prvky jsou vyřazeny z krystalové mřížky. Taková metoda se proto nazývá také "krystalizační metoda". S touto přípravou méně užitečných látek.

V nejlepších možnostech rozpustné kávy přidejte umělé nebo přírodní kávové oleje. Existují pověsti, že mezi nimi jsou zdraví škodlivé pro zdraví, ale výrobci jsou pečlivě skrytí. Levné rozpustné kávy produkují špatné kvalitní obilí, často z odpadu.

Typy rozpustné kávy (vlevo vpravo): sublimovaný, granulovaný, prášek

Káva bez kofeinu (decofinized)

Taková káva je určena těm, kteří jsou kontraindikovaní kofein. Proces decofeizace byl vynalezen v roce 1900. Leží v tom, že zelená kávová zrna jsou zpracována přehřátí trajektem, vodou, chemikáliemi nebo organickými rozpouštědly. Kofein je odstraněn a vstupuje do roztoku. Nejlepší technologie pro extrahování maximálního množství alkaloidu a zachování chuti a chuti kávy je vynalezena ve Švýcarsku. Pro tuto teplou vodu, proplachovací kofein a následnou adsorpci na aktivovaném uhlíku. Výsledná směs zůstává 0,08% alkaloidu (kofeinu), a to je zanedbatelný podíl. Pro kvalitu, taková zrna nejsou nižší než obvyklé, ale potřebují smaže poněkud déle do smažit se hořčice. Dnes existuje několik způsobů, jak odstranit kofein ze zelené:

• Je promyt velkým množstvím vody a odstraněna a přebytečná kapalina se odpaří;
• V místnosti, ethylen acetát;
• způsob umístění do dichlorideomethylalkoholu (methylenchlorid), který se potom odpaří při teplotě vyšší než 40 °;
• Za použití oxidu uhličitého pod tlakem v podmínkách kritického bodu (plynový přechod na kapalinu).

Deco-infikovaná káva by měla být dražší, protože proces jeho výroby je velmi složitý a náklad. Ale náklady na to mohou být pokryty výrobou čistého kofeinu. Bescuker zrna musí obsahovat kofein menší než 0,1% a mít označení odkapávání nebo kofeinu.

Metody výroby kávy

Během seznámení s kávou, lidstvo vynalezl tisíce metod vaření nápojů z zrn. Některé z nich jsou vhodné pro použití v kavárně, restauraci, bar, jiných k dispozici doma. Důležité pravidlo: Jídla by měla být dokonale čistá. Takže, co je kávový nápoj vařený?

1. Konvice na kávu

V žebrované vroucí vodě, kávová nádoba spadne polovina částí mletých zrn, nalil část vroucí vody a pevně pokrytá víkem. Po 2 minutách spali kávu do části a utáhněte požadované množství vody. Dejte si kávovar na oheň a přiveďte k varu, ale ne vaříte. Trvat na tom, aby 5 minut. Pít připravený.

1. Kávovar a kávovar

Při výběru zařízení musíte vzít v úvahu, kde bude káva vařena (doma, v kanceláři, v restauraci), jaké nápoje budete dělat nejčastěji, a jaký druh kávy v den připravit. Kávovary se liší od kávovarů plně automatizovaných prací: řetězy sami sebe, vaří nápoj, šlehačky, mix a udělej to pod tlakem. Kávovary jsou menší a plní nejjednodušší funkce, používají pouze mletou kávu malbou, v Caldah nebo tobolkách.

Na principu výroby kávy mohou být všechna zařízení rozdělena do následujících skupin:

- Drip (filtrace) kávovary. Jedná se o nejjednodušší mechanismy pracující na principu filtru vody přes vrstvu mleté ​​kávy. Přechod procesem zahřívání, výparní vody a ve formě kapiček kondenzátu proudí do filtru naplněného mletou kávou, z nichž se pak dostane do kávové nádoby. Taková káva se nazývá filtr nebo filtrační káva. Mimochodem, tam jsou další příslušenství pro získání filtrační kávy: Purver, Kexex, letadlo. Budou hovořit níže.

- Geyzer kávovary. Umožněte vám vařit silnější nápoj. Voda se nalije do spodního prostoru pro rizika, mletá káva nalévá do prostředního oddělení a položte si kávovar na oheň. Když se vroucí voda stoupá ze spodní nádrže, prochází mletou kávou a nalije se do horního prostoru ve formě chutného a vonného nápoje.

- Rozhkovy kávovary (jsou to espresso-kávovary). Často se nazývají kávovary, i když nejsou honit zrna. V takových zařízeních prochází voda přes ramed v mleté ​​kávě roh (kulatý filtr). Espresso se získá na výstupu, z nichž mohou být připraveny další nápoje, například přidáním mléka.

- kávovary kapslí. Zařízení jsou doplněna speciálními kapslí se smaženými pozemními zrna. Prostřednictvím kapsle prochází vodou pod tlakem 15-19 bar, výstup je lahodný a voňavý nápoj. Existují již hotové kapsle, stejně jako prázdné kapsle, které lze naplnit sami s mletou kávou.

- Claudian kávovary. Zařízení je uspořádáno na principu kávy rohů. Není možné použít mletou kávu rozptylem, používají se pouze chalds (filtrační pakety), kde je lisovaná pečená mletá káva. Horká voda pod tlakem prochází filtrem, kde chall. Po vaření musíte jen hodit chápu a sklouznout filtr. Umyjte takový kávovar snadnější než roh.

- kávovary. Mohou si být staženy jak oba, tak mletá káva (v závislosti na modelu). Taková zařízení připravují různé typy nápojů a dokonce šlehačkového mléka pro cappuccino. Mohou upravit stupeň broušení a pevnosti kávy.

jeden. Drip kávy výrobce. 2. Gejzír Coofer. 3. ROZHKAYA Coffee Maker. 4. Kapsle kávovar. 5. CEFT Coffee Maker. 6. Kávovar obilí.

1. Turk, Jasva

Toto je tradiční nádobí pro vaření kávy se širokým dnem a úzkým krkem. Má ideální formu: velká plocha dna poskytuje rychlé vytápění a odpařování esenciálních olejů v něm snižuje. V dobrém krůtu by měl být průměr krku 2-3 krát menší než průměr dna. Materiály, ze kterých Jevy vyrábí: měď, hliník, nerezová ocel, stříbrná, keramika, hlína, sklo.

Měď (mosaz) TURK tvary tvarované kuželem, s tlustým spodním a stříbrným povlakem uvnitř teploty je mnohem lepší než ostatní, pomalu vychladne a je velmi teplý. Ukazuje se nápoj, který je nejblíže k nejhorší turecké kávě.

Hliník Turka. Světlo, ale rychle přichází do havarijního. Při zahřátí, tento kov interaguje s produktem. Takový Turk je dobrý pouze pro kávu v kampani.

Keramický Turka. Poskytuje jednotné ohřev vody a pomalého chlazení nápoje. Ekologické a bezpečné. Má funkci: je impregnována s kávou aroma, takže každá následující část kávy se stává nasycenějším. Negativní moment je, že při odstraňování z desky, keramický Turk stále dává tepelný nápoj, díky které kávu může uniknout.

Elektrický Turka. Je vhodné použít kávu pro vaření, když nejsou v blízkosti žádné desky.

1. Francouzský press

Franch Press patented v roce 1929 italským designérem Attilio Kalimani. Skleněná baňka se promyje teplou vodou, nafouknutou v něm se střední brouškovou kávou a nalije se vodou v 92-96 ° C. Míchané a pokryté víkem s filtrem ve zvýšené poloze. Trvá na 3-5 minutách, snížil filtr a rozlitou kávu v šálcích pro cappuccino.

1. Drier

Japonská káva make-up cesta s sušičkou volání. Speciální keramická nálevka (dripař), na kterých jsou umístěny drážky, které jsou umístěny na šálek nebo jinou nádobu požadovaného objemu, je filtrační sáček s kávou vložen do nálevky a jemná mletá káva je bušena a pak ze speciální konvice s dlouhým výtokem. 92-95 ° C, pohybující se z okrajů do středu.

Převzato z webu: Kofella.Síť

1. KEXEY

Zařízení sestávající ze skleněných baňek, nálevů a výtoků. Jednorázový papírový filtr je umístěn v nálevce. Mletá káva se nalije do filtru a pomalu rozlití nebo vyměnit teplou vodu.

1. Aeropress

Připomíná velkou injekční stříkačku, voda v něm je zatlačena filtrem, naplněným kávovým médiem nebo velkým broušením.

1. SIPHON (GABET)

Sifon kávy - to je 2 skleněné baňky spojené trubkou. Ve spodní části nalita voda a vyhřívaná nad alkoholem nebo plynovým hořákem. Káva nalita do horní baňky s filtrem. Vařící, voda se dostane z nižších baňek v horní části, kde pivovarnictví. Pak pije zpět na spodní prostor.

1. Pohár

Pokud všechna výše uvedená zařízení nejsou v ruce, jemně vypršená káva může být přiváděna v šálku s tlustými stěnami. Pro to je káva ve filtračních sáčcích.

Kávové nápoje, nebo jak vařit kávu

Popsat všechny druhy nápojů vynalezených různými národy, které nejsou dost a knihy. Profesionální barista by měl být schopen připravit 40 z nich. Dáváme jen několik příkladů.

• Káva v turečtině, východ (on je turecká)

To je jedna z nejstarších možností přípravy zrna. Jedná se o nápoj z zrn jemných broušení, vařené v Turku (jesve) tím, že přinese stav blízko vroucí vody. Nyní jsou kávovary pro kávu v turečtině. Často je cukr zpočátku přidán do takového nápoje a upraven, dokud se pěna neobjeví několikrát. Pak se nalije do keramických šálků a zchladli, ne filtrování. Existuje několik receptů na vaření v turecké kávě: tradiční, s žloutkem, s černým pepřem, se zázvorem, s koňakem, s kardamomem nebo skořicí.

Správná káva v turku potřebuje "bez odchýlení z pokladny". Pít by neměl být přiveden do varu. Blízkost bodu varu bliká vzhled husté pěny shora.

Káva v turečtině (východní). Foto: EAEAE, CC by-SA 3.0

• Espresso (Ital.E Spresso - "rychlé", "naléhavé")

Metoda byla vytvořena v Itálii do konce 1940 g. Teplota vody v 92-95 ° pod tlakem v 9 atm. prochází filtrem se 7 g mleté ​​kávy. Klasický espresso (Single) je dobrou volbou pro ranní pití, má objem 25-35 ml a podává se ve speciálním šálku Demitas (Demitas) nebo šálek pro espresso. Dvojitá nápojová část je 60 ml. Připravte si to v espresso-stroje, méně často v kávovarech nebo kávovarech podporující technologii e.S.E., z chald nebo kapslí.

Odrůdy espresso: DOPPIO (Dvojnásobek, nebo dvojité), Rysstretto - na stejném množství pozemních zrn, množství vody se sníží na 18-20 ml, Lungo - množství vody se zvyšuje na 70 ml.

• Machiato, Espresso Machiato - Espresso s 1-2 čajovými lžičkami šlehačkového mléka. V některých receptech se pěna přidává shora.
• Espresso Kon Panna - Šlehačka Přidat do Espresso.
• Espresso římský - V espresso přidejte kapku citronové šťávy.

Espresso. Foto: Lemone, CC by-SA 4.0

• Latte - se skládá z 20-25 ml espressa, na které se přidá 120-185 ml horkého pěnového mléka.
• Mokkachino. Vynalezl v USA. V latte přidat strouhaný nebo horkou čokoládu.
• Latte makiato - Ve šlehačkách přidejte espresso v podílu 3: 1.
• Káva plochý bílý - v Double Riderth přidejte horkou párou na mléko (100-110 ml).
• Cappuccino - pít italské kuchyně na bázi espressa (30 ml), ve kterém se přidá mléko a mléčná pěna (80 ml). Jméno se stalo z prvku klášterního řádu kapucínů a z italštiny překládá jako "kapuce".
• Americano - Připravte se na bázi dvojitého espressa, přidá se k němu 125 ml vody. Navrhl menší koncentraci a velký objem vody. Šálek pro Američan je vždy velmi velký. Nápoj dostal své jméno kvůli prevalenci v Severní Americe.
• Glasse (shlasa) - káva s přidáním zmrzliny. Někdy je to písma s čokoládovým sirupem nebo Candy Crumb.
• RAF-Coffee - populární v Rusku a zemích bývalého SSSR. Latte vypadá jako používat vanilkový cukr a krém místo mléka.
• Karajilo - španělská káva s rom a brandy. Existují dvě verze svého vzhledu. Podle jedné verze se nápoj objevil na Kubě v době její španělské povolání. V jiné verzi, Karajilo přivedl španělské rolníky do Barcelony.
• Afforat - spíše kávový dezert. Připravuje z vanilky nebo ořechové zmrzliny, kakaový prášek, smetana nebo palivová čokoláda, která nalil horký espresso. Tam je druh amaretta nebo jiného likéru.
• Bacheri - italské turné espresso. Káva s horkou čokoládou a smetanou. Složení nalil s vrstvami tak, aby nemíchaly. Tento nápoj byl velmi milovaný. Duma.
• Farizej - Německý nápoj s dlouhou historií. V silné, sladké, tradičně svařované černé kávy přidat 4 lžičky rum a zdobené šlehačkou. Peet farizees vysokého poháru, nemíchání.
• Ipoh bílá káva - objevil se v malajském městě IPOH. Je vařeno z kávy zelené speciální pečení (zrna se smaží na margarínu z palmového oleje). Pít s kondenzovaným mlékem.
• Galon - pít z Portugalska, jako latte. Ale na jedné čtvrtině horké kávy v něm 3 čtvrtletí pěnového mléka.
• Cortado nebo Cortadito - silný espresso s malým množstvím mléka (1: 1), bez pěny. Sloužil se pouze ve skleněných nádobách.
• Londýnka black - Espresso-založený nápoj, společný v Austrálii a Novém Zélandu. Dvojitá část espressa přidat do horké vody, zatímco charakteristická pěna je zachována.
• Radi (červené oko) - Jedna část espressa je přidána do šálku kávy, svařované oblíbeným receptem.
• Černý ay (černé oko) - Různé nápoje červené Ah, ale s 2 šálky espressa.
• Káva v ukrajinštině nebo kava. Tenký černý pepř Přidat do mleté ​​kávy. Již ve svařované horké kávě nalít 2-3 kapky podřadného česneku. Podávejte to ve velkém hrnku.
• Frapé - řecký tlustý studený koktejl. Ve vysokém skle s ledem nalil tradičně vařenou chlazenou kávu. Přidejte zmrzlinu, šlehačky bobulí nebo ovoce se studeným mlékem. Můžete nalít likér a pít koktejl přes slámu.
• Frappuchino - různé studené nebo ledové kávy a více nebo spíše koktejl vytvořený na základě cappuccino. Ovoce, bobule a alkohol v něm nepřidávají.
• Káva s marshello. Marshmello je sladkost, konzistence, složení a struktura podobná marshmallows. V obvyklé černé, stále horká káva přidat sladké kousky. Čekání na 5 minut, aby se trochu rozpustili a vytvořili pěnu a sloužili k stolu.
• Káva pa-Varšava. Vařené v Turku. Sklenici palivového mléka, nepřinesou k varu a tvorbu pěny. Vyjměte z ohně a jemně nalil 2 lžíce mleté ​​kávy, cukru nebo vanilky, míchané a na pomalý oheň. Teplo, dokud se objeví čepice pěny. Takové topení se vyrábí 2krát vícekrát. Podáváme v širokém vyhřívaným pohárku, můžete posypeme mandlí nahoře.
• Káva v Wensky - Recept se smetanem. V silné horké černé kávy cukru od sebe, top 35% krém. Pro milovníky můžete posypeme nápojem s vanilkou a čokoládovou dráhou. Uvedení krém v samostatném krému.
• Ireish Coffee (irská káva). V chlazené pánvi, smetany s vanilinem. Malá whisky se nalije do sklenice pro whisky, 1. st. Lžíce žlutého cukru a čerstvé kávy. Všechno je dobře smíšené, pečlivě přidejte šlehačkou a okamžitě slouží.
• Arménská káva - Vařené v Turku s přidáním brandy.
• Kubánská káva - Různé espresso s třtinovým cukrem.

Cappuccino. Foto: Jonathan McIntosh, CC by-SA 4.0

Co je přidáno do kávy?

• Vanilka
• Cardamon, připomíná trochu jako zázvorová chuť. Drží je horká černá káva odebraná z Arabů.
• Muškátový oříšek
• Kmín - Pro studené nápoje s mlékem
• Karafiát
• Badyan
• Sůl
• Bay Leaf
• Anýz
• Grass zázvor
• Skořice
• Banán maso
• Grepový džus
• Třešňový jam
• Citronová šťáva
• Miláček
• Cola
• Kokosové žetony
• Káva sirupy: s ovocem, ořechy, kořením, karamelem
• Lickers: Amaretto a další
• Koňak
• Tequila
• Minerální voda

Kavárna nebo latte-art - umění vytvořit kresby na kávě. Vznikla v Itálii v procesu vaření nápojů se šlehačkou nebo smetanem (latte a cappuccino). Dnes v prodeji je zařízení pro tisk snímků na pěně - kávová tiskárna.

Převzato z webu: Kofella.Síť

Kávovník doma: pěstování a péče

Pro přistání doma jsou odrůdy Arabiki vhodné, zejména trpasličí odrůda "Nana" s krásnými květinami a tvarem varu s listy vlákna. Péče není obtížná. Zařízení je malá - výška od 20 cm do 1,5 m, po 3-5 letech ztrácí spodní listy. Ze stáří kávy ve věku 10 let lze shromáždit 500 g ovoce.

Setí semena

Káva plemena semena a řízky. Semena pro přistání by měly být smažené, získané ze zralých bobulí a čerstvé - ne více než 1,5 měsíce od sklizní. Weigneled fazole mají mléčnou bílou nebo bílou barvu. Příprava na přistání probíhá v několika fázích:

• namáčení v teplé vodě pro změkčení skořepiny;
• Odstranění pergamenového skořepiny a komprese osiva před tvorbou trhlin na husté plášti (sklýlnění);
• Zpracování stimulantů růstu (epap, cycon nebo jiné), aloe šťávy nebo slabý roztok manganistanu draselného. Namočené na 8 hodin.

Poté musí být vloženi do půdy v hloubce 1,5-2 cm, nalijte a umístěte ve skleníku nebo jen zakryjte film shora. Jako substrát pro klíčení semen se doporučuje zaujmout směs sfagnum a mech vermikulit. Můžete použít směs jemné země, rašeliny a písku v poměru 2: 2: 1. Po vzhledu sazenice se dvěma páry skutečných listů se rostlina ponoří a převede na zem.

Buďte trpěliví, rostliny květy pouze po dobu 3-4 let života. V domě není tak snadné získat z něj bobule. Zimní chlad však přispívá k jejich vzhledu.

Chovový tvarohový tvarohový koláč

Je důležité si vybrat pobočku z dospělého busta roste ve středu koruny. Je nutné uniknout 1 rok. Udělejte plátek ostrým nožem 3 cm pod listem. Udělejte jehlou podélné škrábance pod spodními listy. Namočte spodní část frézy po dobu 3 hodin v růstovém stimulátoru. Umístěte dno 3 cm délky v bohaté půdě (směs rašeliny bažiny a perepitis). Zakryjte polyethylenový film tím, že děláte otvory v něm. Sledujte teplotu vzduchu při 25 ° C. Po prvním páru listů, přenos do stálého hrnce.

Půda

Kávovník je lépe pěstován v kyselé půdě - pH méně než 7. Kyselý bude směs z:

• rašelina;
• hušír;
• listová půda;
• Skleníkové půdy;
• písek.

Musíte je vzít do poměru 2: 1: 1: 1: 1: 1: 1. Pro udržení kyselosti na konstantní úrovni můžete čas od času přidat nasekané sphagnum.

Osvětlení

Kávovník - lehká izolovaná rostlina, která se obvykle nachází v přírodě jako součást podrostu. To znamená, že by měl dostávat dostatečné množství světla, ale nesmí být pod pravým sluncem. Je lepší ji umístit vedle oken na jižní, jihovýchodní nebo jihozápadní straně domu. V létě to může být převzato na balkon a v zimě je zapotřebí umělé osvětlení na zamračených dnech. Pokud je rostlina umístěna pod pravými paprsky, pak po vázání na ovoce musí být kontaktován.

Káva se nelíbí, když se otočí a přeskupuje z místa na místo. Kvůli tomu se často resetuje všechny listy.

Zobrazit - Coffee Travancorensis. Fotografie od: vinayaraj, cc by-sa 3.0

Teplota

Na podzim, na jaře a v létě je teplota optimální pro obsah pouzdra. Teplota by měla být 22-25 °. V zimě může být mírně nižší, ale ne menší než 15 °. Oba zvyšování a snížení teploty vede ke ztrátě listářských rostlin.

Zalévání a vlhkost

Káva roste v mírně mokrém vzduchu. Nelíbí se, že přemůže a příliš vysokou suchost. Na všech sezónách musí být pravidelně postřikována teplou vodou, občas promyta pod sprchou a často otřete listy vlhkým hadříkem. V zimě je smaže mírně - 1 čas týdně, zbytek času, zalévání by mělo být hojnější - každé 3-4 dny. Ale před nalitím vody do kaše, musíte čekat na sušení horní vrstvy půdy do hloubky 1 cm.

Podchlánek

V období nejaktivnějšího růstu, od jara na podzim, komplexní hnojiva přispívají k půdě. Produkují jednou týdně. Pro tento účel, hnojiva pro růže. Můžete samostatně provádět potřebné minerální a organické látky:

• Draselný, fosfor, dusík;
• nadržené žetony;
• mullein.

Hnojiva nepřinesou všechno najednou, ale podle potřeby:

• Dusík - v období aktivního růstu;
• Komplexní hnojiva během kvetoucího období;
• fosfor - během tvorby vaječníku;
• Draslík - před zimou.

Převod

Až do tříleté kávy po každoročně transplantaci. Po 3 letech provést transplantaci 1 čas za 2 roky. V letech, kdy rostlina zůstane bez transplantace, je nutné vyměnit horní vrstvu půdy v Kashpo. Postup se vyrábí na jaře. Pokaždé, když si vezmete hrnec dvakrát více než ta velikost než předtím.

Tvorba bush

Růst a tvar rostliny mohou být řízeny pružinovým čipem. "Nana" stupeň toleruje svírání vrcholu, spouštění výhonků. Káva pěstovaná ze semena získává tvar keře a rostlina získaná z kůžičky je s největší pravděpodobností strom. Strom může být příliš velký, větev pouze nahoře, a na dně trupu neustále upustil listy. Chcete-li získat nízkou rozvětvenou rostlinu na straně, můžete ho strávit.

Prořezávání trupu je lepší vykonávat, když káva roste do výšky 80 cm a udělej to na jaře nebo v únoru. Po odříznutí kufru potřebujete nalít rostlinu pod kořenem heteroacexinu. Pak to nebude sláma, ale bude se vyvíjet v kňučné. Chcete-li se přizpůsobit jednodušším, musíte opustit 2-3 větve v dolní části kufru, snížit je s vrcholy. Po vývoji keře lze primární barel odstranit. Ale bez ohledu na to, jak moc jsi chytil vrchol, strom se stále snaží.

Tak, že rostlina vypadá dekorativně, musíte odstranit dolní větve bez listů, snížit na polovinu bočních větví. Pak se mladí výhonky porostou na tipy a něco ve formě kmene s válcovou nebo sférickou korunou se vypne.

Choroby a nemoci kávy

Pokud se špičky kávových listů staly hnědou, pak vzduch v místnosti je příliš suchý. Škůdci domácí kávy: chlebects a červené pavučiny.

Zobrazit - Coffee Myrtifolia. Foto molteno, cc by-sa 4.0

Zajímavá fakta o kávě

• Káva bez kofeinu v průmyslovém měřítku produkuje pouze jednu továrnu na světě v Kolumbii. Kávová zrna jsou nasáklá v čisté vodě z horských zdrojů a poté ošetřeny ethylacetátem.
• Na kávu nejen hádejte. Ona může přijít hodně a na farmě. Silná věc čistí pánev dobře, čistí lahve rostlinného oleje, dává lesk s tmavou pleti produkty. Mletá káva - dobrý vodní filtr. Kapalina prošla tím je čistí těžkými kovy.
• Káva se používá jako domácí kosmetika. Z toho, aby křoviny pro tělo, obličejové masky.
• Bohaté japonské vzít kávovary. K tomu je lázeň naplněna vodou ohřívanou na 60 ° C a usínáte tam. Session trvá 20 minut. Po této době, i strašně unavený člověk cítí veselý a odpočívá.
• Káva se vaří nejen z ovoce kávovebnic, protože existuje mnoho náhražek. Tento nápoj je vyroben z čekanky, pampeliška kořenů, lopuchu, obilí obilí (ječmen, pšenice, oves, žito), rošt, roucho růže, roucho růže, řepy, osiva vibrace, hloh, hloh, žaludy, od fazole (cizrna), z topinambur. Během druhé světové války v Německu, Němci pili stomatologickou kávu (Erzats-Coffee).
• V Kolumbii je národní park kávy. Existuje mnoho atrakcí v něm, různé typy kávy jsou vysazeny, železo a lanovky jsou postaveny, a muzejní muzeum funguje.
• Káva s citronem může být pít častěji než bez citronu. Faktem je, že vitamín C obsažený v citrusech je neutralizován škodlivým účinkem kofeinu.
• 1. října v mnoha zemích světa slaví mezinárodní den kávy.
• Kávové fazole ("kávová zrna") - první síť kaváren, které se objevily v Rusku.

• Kivalán, nebo rohatý meloun
• Pevninový cytusoliste nebo noni
• Jak pěstovat kupauas
• Hamedoria elegant
• Muraya: pěstování a péče doma
• Barbaris: popis, léčivé vlastnosti, péče, reprodukce, recepty, fotky, video
• Chřest: domácí péče, popis, video, fotografie, reprodukce, výhledy, zalévání
• Pepper rockot
• Jak pěstovat naranhill
• Hruška
• Léčivé rostliny: popis, vlastnosti, zobrazení
• Mandarinka
• Banán
• Kotovnik kočičí nebo kočičí máta
• Filodendron červenat
• Heliopsis slunečnice ve tvaru
• Karambol nebo dělo
• Okurka strom nebo bilimby
• Mombin žlutá nebo jamajka švestka
• Kiwi pěstování doma
• Malabar švestka nebo růžové jablko chompu